Test de résazurine

Le test à la résazurine est une méthode permettant d'évaluer la contamination du lait par des micro-organismes. Ce test est basé sur la capacité de certaines bactéries, comme Staphylococcus aureus, à décolorer le colorant résazurine ajouté au lait. Si des micro-organismes sont présents dans le lait, ils peuvent provoquer une réaction entraînant une décoloration de la couleur.

Pour effectuer le test, vous devez ajouter du colorant résaurine au lait, puis ajouter une petite quantité de bactéries. Si des bactéries sont présentes dans le lait, elles commenceront à se multiplier et provoqueront une réaction au colorant. Cela rendra le lait plus clair ou décoloré.

Le test à la résaurine est une méthode simple et rapide pour évaluer la contamination du lait. Il peut être utilisé pour contrôler la qualité du lait dans la production et dans la vente au détail. Ce test peut également être utile pour déterminer l'efficacité des méthodes de transformation du lait telles que la pasteurisation ou l'ultra-pasteurisation.

Dans l’ensemble, le test de résasurine est un outil important pour surveiller la qualité et la sécurité des produits alimentaires tels que le lait.

Test de résazurine pour le lait

Une méthode pour évaluer la contamination (et non la stérilité) du lait basée sur la capacité des microbes et autres micro-organismes à modifier les propriétés de la caséine du lait. Largement utilisé dans l'industrie alimentaire et la certification alimentaire. C'est l'une des méthodes directes de détermination des protéines du lait – les caséines. En raison de la complexité technologique de la méthode, elle n'est pas utilisée pour le contrôle sanitaire de masse dans les laboratoires basé sur l'utilisation de transports de gaz ou de caissons spacieux. L'évaluation de la contamination par le coagulateur et les impuretés métallomagnétiques est réalisée en parallèle.

La contamination du lait détériore considérablement la qualité du produit et affecte négativement ses caractéristiques microbiologiques. Tout en développant une technologie impliquant l'utilisation de méthodes d'évaluation organoleptique en laboratoire, la production refuse d'introduire l'indicateur de qualité « odorant ». L'essence de cette exigence est d'augmenter la durée de validité du certificat pour tous les produits, donnant ainsi la possibilité de produire davantage de lait pasteurisé. Parallèlement, ils reçoivent une commande de l'entreprise pour élaborer un document sur l'utilisation d'un indicateur de présence d'extrait de mélamine. Ainsi, les producteurs sont à nouveau confrontés à la nécessité d'introduire cet indicateur dans la technologie réglementaire de test du lait. La méthodologie proposée précédemment prenait en compte les meilleures caractéristiques de ces méthodes et des méthodes d’analyse express. Des méthodes d'introduction d'indicateurs de performance de deux sources d'arômes ont également été fournies : l'extrait naturel de mélamine et la mélamine de qualité alimentaire (II). Ce dernier est capable de neutraliser les effets nocifs de l'utilisation d'un colorant artificiel - la proxamine à effet antimicrobien, utilisé pour prévenir la croissance rapide des micro-organismes. En conséquence, la probabilité de vendre des produits de mauvaise qualité dans les usines laitières, ainsi que dans les conteneurs de transport de produits laitiers et dans les usines de transformation du lait, est considérablement réduite. Un autre avantage du procédé est une augmentation multiple de la rapidité d'obtention d'une conclusion sur l'analyse chimique du rinçage du tank à lait après utilisation de proxamine avant de recycler le lait directement du tank. Les lacunes identifiées des réglementations proposées incluent le faible niveau d'état sanitaire des entreprises industrielles, qui peut nécessiter le développement de méthodes de contrôle supplémentaires associées au lavage des échantillons de produits pendant le cycle de production. L'importance de l'indicateur de la présence de micro-organismes pathogènes dans le lait augmente également en raison de la suppression de la « technologie de récupération après ébullition ».