Resazurin Testi

Resazurin testi, sütün mikroorganizmalar tarafından kontaminasyonunu değerlendirmek için kullanılan bir yöntemdir. Bu test, Staphylococcus aureus gibi bazı bakterilerin süte eklenen resazurin boyasının rengini giderebilme yeteneğine dayanmaktadır. Sütün içinde mikroorganizmalar varsa renginin bozulmasına neden olacak bir reaksiyona neden olabilirler.

Testi gerçekleştirmek için süte resasurin boyası eklemeniz ve ardından az miktarda bakteri eklemeniz gerekir. Sütte bakteri varsa çoğalmaya başlayacak ve boyaya reaksiyona neden olacaktır. Bu, sütün renginin açılmasına veya renginin değişmesine neden olur.

Resasurin testi süt kontaminasyonunu değerlendirmek için hızlı ve basit bir yöntemdir. Üretimde ve perakendede sütün kalitesini kontrol etmek için kullanılabilir. Bu test aynı zamanda pastörizasyon veya ultra pastörizasyon gibi süt işleme yöntemlerinin etkinliğinin belirlenmesinde de yararlı olabilir.

Genel olarak resasurin testi, süt gibi gıda ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini izlemek için önemli bir araçtır.

Süt için resazurin testi

Mikropların ve diğer mikroorganizmaların süt kazeininin özelliklerini değiştirme yeteneğine dayalı olarak sütün kontaminasyonunu (sterilliğini değil) değerlendirmeye yönelik bir yöntem. Gıda endüstrisinde ve gıda sertifikasyonunda yaygın olarak kullanılır. Süt proteinlerini (kazein) belirlemek için doğrudan yöntemlerden biridir. Yöntemin teknolojik karmaşıklığı nedeniyle, gaz taşıma veya geniş kutu kullanımına dayalı laboratuvarlarda toplu sıhhi kontrol için kullanılmaz. Pıhtılaştırıcı ve metalomanyetik safsızlıklardan kaynaklanan kirlenmenin değerlendirilmesi paralel olarak gerçekleştirilir.

Süt kontaminasyonu ürünün kalitesini önemli ölçüde bozar ve mikrobiyolojik özelliklerini olumsuz etkiler. Üretim, organoleptik değerlendirmeye yönelik laboratuvar yöntemlerinin kullanımını içeren teknolojiyi geliştirirken, "koku" kalite göstergesini tanıtmayı reddediyor. Bu gerekliliğin özü, tüm ürünler için sertifikanın geçerlilik süresinin uzatılarak daha fazla pastörize süt üretilmesine olanak sağlanmasıdır. Aynı zamanda işletmeden melamin ekstraktının varlığına ilişkin bir göstergenin kullanımına ilişkin bir belge geliştirme emri alırlar. Bu nedenle üreticiler bir kez daha bu göstergeyi sütün test edilmesine yönelik düzenleyici teknolojiye dahil etme ihtiyacıyla karşı karşıya kalıyor. Daha önce önerilen metodoloji, hem bu yöntemlerin hem de ekspres analiz yöntemlerinin en iyi özelliklerini dikkate almıştır. İki aroma kaynağının performans göstergelerinin tanıtılmasına yönelik yöntemler de sağlanmıştır: doğal melamin ekstraktı ve gıdada kullanılabilir melamin (II). İkincisi, hızlı büyüyen mikroorganizmaları önlemek için kullanılan, antimikrobiyal etkiye sahip yapay bir boya - proksamin kullanımının zararlı etkilerini nötralize edebilir. Sonuç olarak, süt fabrikalarında, süt ürünleri taşıma kaplarında ve süt işleme tesislerinde düşük kaliteli ürünlerin satılma olasılığı önemli ölçüde azalır. Yöntemin bir diğer avantajı ise sütün doğrudan tanktan geri dönüşümünden önce proksamin kullanımı sonrasında süt tankı yıkamasının kimyasal analizinde sonuç alma hızının kat kat artmasıdır. Önerilen düzenlemelerin belirlenen eksiklikleri arasında, üretim döngüsü sırasında ürün numunelerinin yıkanmasıyla ilgili ek kontrol yöntemlerinin geliştirilmesini gerektirebilecek sanayi işletmelerinin düşük düzeydeki sıhhi koşulları yer almaktadır. Sütte patojen mikroorganizmaların varlığına ilişkin göstergenin önemi de “kaynatma sonrası geri kazanım teknolojisinin” kaldırılması nedeniyle artmaktadır.