Resazurin-Test

Der Resazurin-Test ist eine Methode zur Beurteilung der Kontamination von Milch durch Mikroorganismen. Dieser Test basiert auf der Fähigkeit bestimmter Bakterien, wie z. B. Staphylococcus aureus, den der Milch zugesetzten Resazurin-Farbstoff zu entfärben. Wenn Mikroorganismen in der Milch vorhanden sind, können diese eine Reaktion auslösen, die zu einer Verfärbung der Milch führt.

Um den Test durchzuführen, müssen Sie der Milch Resasurin-Farbstoff hinzufügen und dann eine kleine Menge Bakterien hinzufügen. Wenn Bakterien in der Milch vorhanden sind, beginnen sie sich zu vermehren und lösen eine Reaktion auf den Farbstoff aus. Dadurch wird die Milch heller oder verfärbt sich.

Der Resasurin-Test ist eine schnelle und einfache Methode zur Beurteilung von Milchverunreinigungen. Es kann zur Kontrolle der Milchqualität in der Produktion und im Handel eingesetzt werden. Dieser Test kann auch bei der Bestimmung der Wirksamkeit von Milchverarbeitungsmethoden wie Pasteurisierung oder Ultrapasteurisierung nützlich sein.

Insgesamt ist der Resasurin-Test ein wichtiges Instrument zur Überwachung der Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln wie Milch.

Resazurin-Test für Milch

Eine Methode zur Beurteilung der Kontamination (nicht der Sterilität) von Milch, basierend auf der Fähigkeit von Mikroben und anderen Mikroorganismen, die Eigenschaften von Milchkasein zu verändern. Weit verbreitet in der Lebensmittelindustrie und bei der Lebensmittelzertifizierung. Es handelt sich um eine der direkten Methoden zur Bestimmung von Milchproteinen – Kaseinen. Aufgrund der technologischen Komplexität der Methode wird sie nicht für Massenhygienekontrollen in Laboratorien eingesetzt, die auf dem Einsatz von Gastransporten oder geräumigen Boxen basieren. Parallel erfolgt die Beurteilung der Kontamination durch den Koagulator und metallmagnetische Verunreinigungen.

Eine Verunreinigung der Milch verschlechtert die Qualität des Produkts erheblich und wirkt sich negativ auf seine mikrobiologischen Eigenschaften aus. Bei der Entwicklung einer Technologie, die den Einsatz von Labormethoden zur organoleptischen Bewertung beinhaltet, weigert sich die Produktion, den Qualitätsindikator „Geruch“ einzuführen. Der Kern dieser Anforderung besteht darin, die Gültigkeitsdauer des Zertifikats für alle Produkte zu verlängern und so die Möglichkeit zu geben, mehr pasteurisierte Milch zu produzieren. Gleichzeitig erhalten sie vom Unternehmen den Auftrag, ein Dokument zur Verwendung eines Indikators für das Vorhandensein von Melaminextrakt zu erstellen. Daher stehen die Erzeuger erneut vor der Notwendigkeit, diesen Indikator in die Regulierungstechnologie für die Milchprüfung einzuführen. Die zuvor vorgeschlagene Methodik berücksichtigte die besten Eigenschaften dieser beiden Methoden und Express-Analysemethoden. Außerdem wurden Methoden zur Einführung von Leistungsindikatoren für zwei Aromastoffquellen bereitgestellt: natürlicher Melaminextrakt und Melamin (II) in Lebensmittelqualität. Letzteres ist in der Lage, die schädlichen Auswirkungen der Verwendung eines künstlichen Farbstoffs zu neutralisieren – Proxamin mit antimikrobieller Wirkung, das zur Verhinderung schnell wachsender Mikroorganismen eingesetzt wird. Dadurch wird die Wahrscheinlichkeit des Verkaufs minderwertiger Produkte in Molkereien sowie in Molkereitransportbehältern und in Milchverarbeitungsbetrieben deutlich verringert. Ein weiterer Vorteil der Methode ist die um ein Vielfaches schnellere Aussage über die chemische Analyse der Milchtankspülung nach der Verwendung von Proxamin, bevor die Milch direkt aus dem Tank recycelt wird. Zu den festgestellten Mängeln der vorgeschlagenen Vorschriften gehört der niedrige Hygienezustand von Industrieunternehmen, der möglicherweise die Entwicklung zusätzlicher Kontrollmethoden im Zusammenhang mit dem Waschen von Produktproben während des Produktionszyklus erfordert. Die Bedeutung des Indikators für das Vorhandensein pathogener Mikroorganismen in der Milch nimmt auch aufgrund der Abschaffung der „Rückgewinnungstechnologie nach dem Kochen“ zu.