Ресазуриновий тест

Ресазуриновий тест – це метод оцінки забрудненості молока мікроорганізмами. Цей тест ґрунтується на здатності деяких бактерій, таких як Staphylococcus aureus, знебарвлювати барвник ресазурин, який додається до молока. Якщо в молоці є мікроорганізми, вони можуть викликати реакцію, яка призводить до знебарвлення барвника.

Для проведення тесту необхідно додати барвник ресазурин до молока, а потім додати невелику кількість бактерій. Якщо бактерії є в молоці, вони почнуть розмножуватися і викликати реакцію на барвник. Це призведе до того, що молоко стане світлішим або знебарвиться.

Ресазуриновий тест є швидким та простим методом оцінки забрудненості молока. Він може бути використаний для контролю якості молока на виробництві та роздрібній торгівлі. Також цей тест може бути корисним для визначення ефективності методів обробки молока, таких як пастеризація або ультрапастеризація.

Загалом ресазуриновий тест є важливим інструментом для контролю якості та безпеки продуктів харчування, таких як молоко.

Ресазуриновий тест для молока

Метод оцінки забрудненості (не стерильності) молока на основі здатності мікробів та інших мікроорганізмів змінювати властивості молочного казеїну. Широко застосовується у харчовій промисловості та сертифікації харчових продуктів. Є одним із прямих методів визначення молочних білків – казеїнів. Внаслідок технологічної складності методу не застосовується для масового санітарного контролю в лабораторіях, що базуються на використанні газового транспорту або просторих боксах. Оцінка забрудненості коагулятором та металомагнітної домішки виконується паралельно.

Забрудненість молока значно погіршує якість продукції, що випускається, і негативно позначається на її мікробіологічних характеристиках. Розробляючи технологію, що передбачає використання лабораторних методів органолептичної оцінки, на виробництві відмовляються від запровадження показника якості «запах». Суть цієї вимоги – збільшити термін дії сертифікату на весь товар, отримавши можливість випустити більше пастеризованого молока. При цьому отримують від підприємства розпорядження розробити документ про застосування показника наявності екстракту меламіну. Тим самим виробники знову постають перед необхідністю ввести цей показник у регламентну технологію перевірки молока. У запропонованій раніше методиці враховувалися найкращі характеристики цих методів, і методів експрес-аналізу. Передбачалися і способи запровадження показників працездатності двох джерел ароматизаторів: натуральний екстракт меламіну та харчовий меламін (II). Останній здатний нейтралізувати шкідливі наслідки застосування штучного барвника – проксаміну з антимікробною дією, що застосовується для запобігання швидкорослим мікроорганізмам. Внаслідок цього значно знижується ймовірність реалізації неякісної продукції на молочних заводах, а також у транспортній тарі молокозаводу та на підприємствах з переробки молока. Ще одна перевага методу – багаторазове збільшення швидкості отримання висновку щодо хімічного аналізу змиву молочної цистерни після використання проксаміну до утилізації молока безпосередньо з бака. До виявлених недоліків запропонованого регламенту можна віднести низький рівень санітарного стану підприємств галузі, що може вимагати розвитку додаткових методів контролю, пов'язаних із проведенням змивів зразків продукції під час виробничого циклу. Зростає і значення показника наявності патогенних мікроорганізмів у молоці у зв'язку зі скасуванням технології відновлення після кипіння