レサズリン検査

レザズリン検査は、微生物による牛乳の汚染を評価する方法です。この試験は、黄色ブドウ球菌などの特定の細菌が、牛乳に添加されたレサズリン色素を脱色する能力に基づいています。牛乳に微生物が存在すると、色が変色する反応を引き起こす可能性があります。

検査を行うには、牛乳にレサスリン色素を加え、その後、少量の細菌を加える必要があります。ミルクの中にバクテリアが存在すると、バクテリアが増殖し始め、染料に対する反応を引き起こします。牛乳が薄くなったり、変色したりする原因になります。

レサスリン検査は、牛乳の汚染を評価するための迅速かつ簡単な方法です。生産および小売における牛乳の品質を管理するために使用できます。このテストは、低温殺菌や超低温殺菌などの牛乳の加工方法の有効性を判断するのにも役立ちます。

全体として、レサスリン検査は、牛乳などの食品の品質と安全性を監視するための重要なツールです。

牛乳のレサズリン検査

微生物および他の微生物が牛乳カゼインの特性を変化させる能力に基づいて、牛乳の汚染 (無菌性ではない) を評価する方法。食品業界や食品認証で広く使用されています。これは、乳タンパク質であるカゼインを測定する直接的な方法の 1 つです。この方法は技術的に複雑であるため、ガス輸送や広々としたボックスの使用に基づく研究室での集団衛生管理には使用されません。凝集剤と金属磁性不純物による汚染の評価は並行して実行されます。

牛乳の汚染は製品の品​​質を著しく悪化させ、その微生物学的特性に悪影響を及ぼします。実験室での官能評価方法を使用する技術を開発している一方で、製造現場では「匂い」品質指標の導入を拒否しています。この要件の本質は、すべての製品の証明書の有効期間を延長し、より多くの低温殺菌牛乳を生産する機会を与えることです。同時に、企業からメラミン抽出物の存在を示すインジケーターの使用に関する文書を作成するよう命令を受けます。したがって、生産者は再び、牛乳を検査するための規制技術にこの指標を導入する必要性に直面しています。以前に提案された方法論は、これらの方法と高速分析方法の両方の最良の特性を考慮に入れました。天然メラミン抽出物と食品グレードのメラミン (II) という 2 つの香料源の性能指標を導入する方法も提供されました。後者は、急速に増殖する微生物を防ぐために使用される抗菌効果のあるプロキサミンという人工染料の使用による有害な影響を中和することができます。その結果、乳製品工場、乳製品輸送コンテナ、牛乳加工工場で低品質の製品が販売される可能性が大幅に減少します。この方法のもう 1 つの利点は、プロキサミンを使用した後、牛乳をタンクから直接リサイクルする前に、牛乳タンクのフラッシュの化学分析に関する結論を得るまでの速度が大幅に向上することです。提案された規制で特定された欠点には、業界企業の衛生状態のレベルが低いことが含まれており、生産サイクル中の製品サンプルの洗浄に関連する追加の管理方法の開発が必要になる可能性があります。 「煮沸後の回収技術」の廃止により、牛乳中の病原微生物の存在を示す指標の重要性も高まっています。