Thử nghiệm Resazurin

Thử nghiệm resazurin là phương pháp đánh giá mức độ nhiễm vi sinh vật của sữa. Thử nghiệm này dựa trên khả năng của một số vi khuẩn, chẳng hạn như Staphylococcus Aureus, trong việc khử màu thuốc nhuộm resazurin được thêm vào sữa. Nếu vi sinh vật có trong sữa, chúng có thể gây ra phản ứng làm mất màu.

Để thực hiện xét nghiệm, bạn cần thêm thuốc nhuộm resasurin vào sữa, sau đó thêm một lượng nhỏ vi khuẩn. Nếu vi khuẩn có trong sữa, chúng sẽ bắt đầu nhân lên và gây ra phản ứng với thuốc nhuộm. Điều này sẽ khiến sữa trở nên nhạt hơn hoặc bị đổi màu.

Thử nghiệm resasurin là một phương pháp nhanh chóng và đơn giản để đánh giá mức độ nhiễm bẩn của sữa. Nó có thể được sử dụng để kiểm soát chất lượng sữa trong sản xuất và bán lẻ. Thử nghiệm này cũng có thể hữu ích trong việc xác định hiệu quả của các phương pháp chế biến sữa như thanh trùng hoặc siêu thanh trùng.

Nhìn chung, thử nghiệm resasurin là một công cụ quan trọng để giám sát chất lượng và độ an toàn của các sản phẩm thực phẩm như sữa.

Xét nghiệm Resazurin cho sữa

Phương pháp đánh giá mức độ nhiễm bẩn (không phải độ vô trùng) của sữa dựa trên khả năng vi khuẩn và các vi sinh vật khác làm thay đổi tính chất của casein sữa. Được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và chứng nhận thực phẩm. Đây là một trong những phương pháp trực tiếp để xác định protein sữa – casein. Do sự phức tạp về công nghệ của phương pháp, nó không được sử dụng để kiểm soát vệ sinh hàng loạt trong các phòng thí nghiệm dựa trên việc sử dụng phương tiện vận chuyển khí hoặc hộp rộng rãi. Việc đánh giá mức độ ô nhiễm của chất keo tụ và tạp chất kim loại từ được thực hiện song song.

Ô nhiễm sữa làm giảm đáng kể chất lượng của sản phẩm và ảnh hưởng tiêu cực đến các đặc tính vi sinh của nó. Trong khi phát triển công nghệ liên quan đến việc sử dụng các phương pháp đánh giá cảm quan trong phòng thí nghiệm, hoạt động sản xuất từ ​​chối đưa ra chỉ số chất lượng “mùi”. Bản chất của yêu cầu này là tăng thời hạn hiệu lực của giấy chứng nhận cho tất cả các sản phẩm, tạo cơ hội sản xuất nhiều sữa tiệt trùng hơn. Đồng thời, họ nhận được yêu cầu từ doanh nghiệp xây dựng tài liệu về việc sử dụng chất chỉ thị sự hiện diện của chiết xuất melamine. Vì vậy, các nhà sản xuất lại phải đối mặt với nhu cầu đưa chỉ số này vào công nghệ quản lý để kiểm nghiệm sữa. Phương pháp được đề xuất trước đây đã tính đến các đặc điểm tốt nhất của cả hai phương pháp này và phương pháp phân tích thể hiện. Các phương pháp giới thiệu các chỉ số hoạt động của hai nguồn hương liệu cũng được đề xuất: chiết xuất melamine tự nhiên và melamine cấp thực phẩm (II). Loại thứ hai có thể vô hiệu hóa tác hại của việc sử dụng thuốc nhuộm nhân tạo - proxamine có tác dụng kháng khuẩn, dùng để ngăn chặn các vi sinh vật phát triển nhanh. Do đó, khả năng bán các sản phẩm chất lượng thấp tại các nhà máy sữa, cũng như trong các thùng vận chuyển sữa và tại các nhà máy chế biến sữa sẽ giảm đáng kể. Một ưu điểm khác của phương pháp này là tốc độ đạt được kết luận về phân tích hóa học của việc xả bình chứa sữa tăng lên gấp nhiều lần sau khi sử dụng proxamine trước khi tái chế sữa trực tiếp từ bình chứa. Những thiếu sót được xác định của các quy định đề xuất bao gồm mức độ điều kiện vệ sinh thấp của các doanh nghiệp công nghiệp, có thể yêu cầu phát triển các phương pháp kiểm soát bổ sung liên quan đến mẫu sản phẩm giặt trong chu kỳ sản xuất. Tầm quan trọng của chỉ số về sự hiện diện của vi sinh vật gây bệnh trong sữa cũng ngày càng tăng do việc bãi bỏ “công nghệ phục hồi sau khi đun sôi”.