Resazurinový test

Resazurinový test je metoda pro hodnocení kontaminace mléka mikroorganismy. Tento test je založen na schopnosti určitých bakterií, jako je Staphylococcus aureus, odbarvit barvivo resazurin, které se přidává do mléka. Pokud jsou v mléce přítomny mikroorganismy, mohou způsobit reakci, která způsobí změnu barvy.

Chcete-li provést test, musíte do mléka přidat barvivo resasurin a poté přidat malé množství bakterií. Pokud jsou v mléce přítomny bakterie, začnou se množit a způsobí reakci na barvivo. To způsobí, že mléko zesvětlí nebo změní barvu.

Resasurinový test je rychlá a jednoduchá metoda pro hodnocení kontaminace mléka. Lze jej použít ke kontrole kvality mléka ve výrobě a maloobchodě. Tento test může být také užitečný při stanovení účinnosti metod zpracování mléka, jako je pasterizace nebo ultrapasterizace.

Celkově je test resasurinu důležitým nástrojem pro sledování kvality a bezpečnosti potravinářských výrobků, jako je mléko.

Resazurinový test na mléko

Metoda hodnocení kontaminace (nikoli sterility) mléka založená na schopnosti mikrobů a dalších mikroorganismů měnit vlastnosti mléčného kaseinu. Široce používané v potravinářském průmyslu a potravinářské certifikaci. Je jednou z přímých metod stanovení mléčných bílkovin – kaseinů. Vzhledem k technologické náročnosti metody se nepoužívá pro hromadnou sanitární kontrolu v laboratořích založených na použití dopravy plynu nebo prostorných boxů. Paralelně se provádí hodnocení kontaminace koagulátorem a metalomagnetickými nečistotami.

Kontaminace mléka výrazně zhoršuje kvalitu produktu a negativně ovlivňuje jeho mikrobiologické vlastnosti. Při vývoji technologie, která zahrnuje použití laboratorních metod organoleptického hodnocení, výroba odmítá zavést ukazatel kvality „smrad“. Podstatou tohoto požadavku je prodloužit dobu platnosti certifikátu pro všechny produkty a dát tak možnost vyrábět více pasterizovaného mléka. Zároveň dostanou od podniku příkaz vypracovat dokument o použití indikátoru přítomnosti melaminového extraktu. Výrobci tak opět čelí nutnosti zavést tento ukazatel do regulační technologie testování mléka. Dříve navržená metodika zohledňovala nejlepší charakteristiky obou těchto metod a metod expresní analýzy. Byly také poskytnuty metody pro zavedení výkonnostních ukazatelů dvou zdrojů aromat: přírodního melaminového extraktu a potravinářského melaminu (II). Ten je schopen neutralizovat škodlivé účinky použití umělého barviva - proxaminu s antimikrobiálním účinkem, používaného k prevenci rychle rostoucích mikroorganismů. V důsledku toho se výrazně snižuje pravděpodobnost prodeje nekvalitních výrobků v mlékárnách, jakož i v přepravních kontejnerech pro mléko a v závodech na zpracování mléka. Další výhodou metody je mnohonásobné zvýšení rychlosti získání závěru o chemické analýze proplachu mléčné nádrže po použití proxaminu před recyklací mléka přímo z nádrže. Mezi zjištěné nedostatky navrhovaných předpisů patří nízká úroveň hygienického stavu průmyslových podniků, což může vyžadovat vývoj dalších kontrolních metod spojených s mytím vzorků produktů během výrobního cyklu. Význam indikátoru přítomnosti patogenních mikroorganismů v mléce roste také zrušením „technologie obnovy po varu“.