Tes Resazurin

Tes resazurin adalah metode untuk menilai kontaminasi susu oleh mikroorganisme. Tes ini didasarkan pada kemampuan bakteri tertentu, seperti Staphylococcus aureus, untuk menghilangkan warna pewarna resazurin yang ditambahkan ke dalam susu. Jika terdapat mikroorganisme di dalam susu, dapat menimbulkan reaksi yang menyebabkan warnanya berubah warna.

Untuk melakukan tes ini, Anda perlu menambahkan pewarna resasurin ke dalam susu, lalu menambahkan sedikit bakteri. Jika ada bakteri di dalam susu, mereka akan mulai berkembang biak dan menimbulkan reaksi terhadap pewarna. Hal ini akan menyebabkan susu menjadi lebih terang atau berubah warna.

Tes resasurin adalah metode cepat dan sederhana untuk menilai kontaminasi susu. Dapat digunakan untuk mengontrol kualitas susu dalam produksi dan ritel. Tes ini juga dapat berguna dalam menentukan efektivitas metode pengolahan susu seperti pasteurisasi atau ultra-pasteurisasi.

Secara keseluruhan, uji resasurin merupakan alat penting untuk memantau kualitas dan keamanan produk makanan seperti susu.

Tes resazurin untuk susu

Suatu metode untuk menilai kontaminasi (bukan sterilitas) susu berdasarkan kemampuan mikroba dan mikroorganisme lain untuk mengubah sifat kasein susu. Banyak digunakan dalam industri makanan dan sertifikasi makanan. Ini adalah salah satu metode langsung untuk menentukan protein susu – kasein. Karena kompleksitas teknologi dari metode ini, metode ini tidak digunakan untuk pengendalian sanitasi massal di laboratorium berdasarkan penggunaan transportasi gas atau kotak yang luas. Penilaian kontaminasi oleh koagulator dan pengotor metalomagnetik dilakukan secara paralel.

Kontaminasi susu secara signifikan menurunkan kualitas produk dan berdampak negatif terhadap karakteristik mikrobiologisnya. Saat mengembangkan teknologi yang melibatkan penggunaan metode laboratorium untuk evaluasi organoleptik, produksi menolak untuk memperkenalkan indikator kualitas “bau”. Inti dari persyaratan ini adalah untuk meningkatkan masa berlaku sertifikat untuk semua produk, sehingga memberikan kesempatan untuk memproduksi lebih banyak susu pasteurisasi. Pada saat yang sama, mereka menerima perintah dari perusahaan untuk mengembangkan dokumen tentang penggunaan indikator keberadaan ekstrak melamin. Oleh karena itu, produsen kembali menghadapi kebutuhan untuk memperkenalkan indikator ini ke dalam peraturan teknologi untuk pengujian susu. Metodologi yang diusulkan sebelumnya memperhitungkan karakteristik terbaik dari kedua metode ini dan metode analisis cepat. Metode untuk memperkenalkan indikator kinerja dari dua sumber perasa juga diberikan: ekstrak melamin alami dan melamin (II) food grade. Yang terakhir ini mampu menetralisir efek berbahaya dari penggunaan pewarna buatan - proxamine dengan efek antimikroba, yang digunakan untuk mencegah mikroorganisme yang tumbuh cepat. Akibatnya, kemungkinan penjualan produk berkualitas rendah di pabrik susu, wadah pengangkut susu, dan pabrik pengolahan susu berkurang secara signifikan. Keuntungan lain dari metode ini adalah peningkatan berkali-kali lipat dalam kecepatan memperoleh kesimpulan dari analisis kimia pembilasan tangki susu setelah menggunakan proxamine sebelum mendaur ulang susu langsung dari tangki. Kekurangan yang teridentifikasi dari peraturan yang diusulkan termasuk rendahnya kondisi sanitasi perusahaan industri, yang mungkin memerlukan pengembangan metode pengendalian tambahan terkait dengan pencucian sampel produk selama siklus produksi. Pentingnya indikator keberadaan mikroorganisme patogen dalam susu juga semakin meningkat karena penghapusan “teknologi pemulihan setelah perebusan”.