Test della resazurina

Il test della resazurina è un metodo per valutare la contaminazione del latte da parte di microrganismi. Questo test si basa sulla capacità di alcuni batteri, come lo Staphylococcus aureus, di decolorare il colorante resazurina aggiunto al latte. Se nel latte sono presenti microrganismi, possono provocare una reazione che fa scolorire il colore.

Per eseguire il test, è necessario aggiungere il colorante resasurina al latte e quindi aggiungere una piccola quantità di batteri. Se nel latte sono presenti batteri, inizieranno a moltiplicarsi e causeranno una reazione al colorante. Ciò farà sì che il latte diventi più chiaro o scolorito.

Il test della resasurina è un metodo rapido e semplice per valutare la contaminazione del latte. Può essere utilizzato per controllare la qualità del latte nella produzione e nella vendita al dettaglio. Questo test può essere utile anche per determinare l'efficacia dei metodi di lavorazione del latte come la pastorizzazione o l'ultrapastorizzazione.

Nel complesso, il test della resasurina è uno strumento importante per monitorare la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari come il latte.

Test della resazurina per il latte

Un metodo per valutare la contaminazione (non la sterilità) del latte basato sulla capacità dei microbi e di altri microrganismi di modificare le proprietà della caseina del latte. Ampiamente usato nell'industria alimentare e nella certificazione alimentare. È uno dei metodi diretti per determinare le proteine ​​del latte: le caseine. A causa della complessità tecnologica del metodo, non viene utilizzato per il controllo sanitario di massa nei laboratori basati sull'uso del trasporto di gas o di scatole spaziose. La valutazione della contaminazione da parte del coagulatore e delle impurità metallomagnetiche viene effettuata parallelamente.

La contaminazione del latte peggiora notevolmente la qualità del prodotto e influisce negativamente sulle sue caratteristiche microbiologiche. Pur sviluppando una tecnologia che prevede l'uso di metodi di laboratorio di valutazione organolettica, la produzione rifiuta di introdurre l'indicatore di qualità “odore”. L'essenza di questo requisito è aumentare il periodo di validità del certificato per tutti i prodotti, dando la possibilità di produrre più latte pastorizzato. Allo stesso tempo, ricevono dall'impresa l'ordine di sviluppare un documento sull'uso di un indicatore per la presenza di estratto di melamina. Pertanto, i produttori si trovano nuovamente ad affrontare la necessità di introdurre questo indicatore nella tecnologia di regolamentazione per testare il latte. La metodologia proposta in precedenza ha tenuto conto delle migliori caratteristiche di entrambi questi metodi e dei metodi di analisi espressa. Sono stati inoltre forniti metodi per introdurre indicatori di prestazione di due fonti di aromi: estratto di melamina naturale e melamina alimentare (II). Quest'ultimo è in grado di neutralizzare gli effetti dannosi dell'uso di un colorante artificiale - proxamina con effetto antimicrobico, utilizzato per prevenire la rapida crescita dei microrganismi. Di conseguenza, la probabilità di vendere prodotti di bassa qualità negli stabilimenti lattiero-caseari, così come nei contenitori per il trasporto dei prodotti lattiero-caseari e negli impianti di lavorazione del latte è significativamente ridotta. Un altro vantaggio del metodo è l'aumento multiplo della velocità con cui si ottiene una conclusione sull'analisi chimica del lavaggio del serbatoio del latte dopo l'uso di proxamine prima di riciclare il latte direttamente dal serbatoio. Le carenze individuate delle normative proposte includono il basso livello di condizioni igieniche delle imprese del settore, che potrebbe richiedere lo sviluppo di metodi di controllo aggiuntivi associati al lavaggio dei campioni di prodotto durante il ciclo di produzione. L'importanza dell'indicatore della presenza di microrganismi patogeni nel latte sta crescendo anche a causa dell'abolizione della “tecnologia di recupero dopo la bollitura”.