Τεστ Ρεζαζουρίνης

Το τεστ ρεσαζουρίνης είναι μια μέθοδος για την αξιολόγηση της μόλυνσης του γάλακτος από μικροοργανισμούς. Αυτή η δοκιμή βασίζεται στην ικανότητα ορισμένων βακτηρίων, όπως ο Staphylococcus aureus, να αποχρωματίζουν τη χρωστική ρεσαζουρίνης που προστίθεται στο γάλα. Εάν υπάρχουν μικροοργανισμοί στο γάλα, μπορεί να προκαλέσουν αντίδραση που προκαλεί αποχρωματισμό του χρώματος.

Για να εκτελέσετε τη δοκιμή, πρέπει να προσθέσετε βαφή ρεσασουρίνης στο γάλα και στη συνέχεια να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα βακτηρίων. Εάν υπάρχουν βακτήρια στο γάλα, θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται και θα προκαλέσουν αντίδραση στη βαφή. Αυτό θα κάνει το γάλα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο ή να αποχρωματιστεί.

Το τεστ ρεσασουρίνης είναι μια γρήγορη και απλή μέθοδος για την αξιολόγηση της μόλυνσης του γάλακτος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο της ποιότητας του γάλακτος στην παραγωγή και στο λιανικό εμπόριο. Αυτή η δοκιμή μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη για τον προσδιορισμό της αποτελεσματικότητας των μεθόδων επεξεργασίας γάλακτος όπως η παστερίωση ή η υπερπαστερίωση.

Συνολικά, το τεστ ρεσασουρίνης είναι ένα σημαντικό εργαλείο για την παρακολούθηση της ποιότητας και της ασφάλειας των προϊόντων διατροφής όπως το γάλα.

Δοκιμή ρεσαζουρίνης για γάλα

Μια μέθοδος αξιολόγησης της μόλυνσης (όχι της στειρότητας) του γάλακτος με βάση την ικανότητα των μικροβίων και άλλων μικροοργανισμών να αλλάζουν τις ιδιότητες της καζεΐνης γάλακτος. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και στην πιστοποίηση τροφίμων. Είναι μια από τις άμεσες μεθόδους για τον προσδιορισμό των πρωτεϊνών γάλακτος – καζεΐνες. Λόγω της τεχνολογικής πολυπλοκότητας της μεθόδου, δεν χρησιμοποιείται για μαζικό υγειονομικό έλεγχο σε εργαστήρια με βάση τη χρήση μεταφοράς αερίου ή ευρύχωρων κιβωτίων. Η αξιολόγηση της μόλυνσης από το πηκτικό και των μεταλλομαγνητικών ακαθαρσιών πραγματοποιείται παράλληλα.

Η μόλυνση του γάλακτος επιδεινώνει σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος και επηρεάζει αρνητικά τα μικροβιολογικά του χαρακτηριστικά. Ενώ αναπτύσσεται τεχνολογία που περιλαμβάνει τη χρήση εργαστηριακών μεθόδων οργανοληπτικής αξιολόγησης, η παραγωγή αρνείται να εισαγάγει τον δείκτη ποιότητας «οσμή». Η ουσία αυτής της απαίτησης είναι να αυξηθεί η περίοδος ισχύος του πιστοποιητικού για όλα τα προϊόντα, δίνοντας την ευκαιρία να παραχθεί περισσότερο παστεριωμένο γάλα. Ταυτόχρονα, λαμβάνουν εντολή από την επιχείρηση να αναπτύξουν ένα έγγραφο σχετικά με τη χρήση δείκτη για την παρουσία εκχυλίσματος μελαμίνης. Έτσι, οι παραγωγοί αντιμετωπίζουν και πάλι την ανάγκη εισαγωγής αυτού του δείκτη στη ρυθμιστική τεχνολογία για τη δοκιμή γάλακτος. Η μεθοδολογία που προτάθηκε προηγουμένως έλαβε υπόψη τα καλύτερα χαρακτηριστικά και των δύο αυτών μεθόδων και των μεθόδων ρητής ανάλυσης. Παρέχονταν επίσης μέθοδοι για την εισαγωγή δεικτών απόδοσης δύο πηγών αρωμάτων: το φυσικό εκχύλισμα μελαμίνης και η μελαμίνη ποιότητας τροφίμων (II). Το τελευταίο είναι σε θέση να εξουδετερώσει τις βλαβερές συνέπειες της χρήσης μιας τεχνητής βαφής - προξαμίνης με αντιμικροβιακή δράση, που χρησιμοποιείται για την πρόληψη των ταχέως αναπτυσσόμενων μικροοργανισμών. Ως αποτέλεσμα, η πιθανότητα πώλησης προϊόντων χαμηλής ποιότητας σε γαλακτοκομικά εργοστάσια, καθώς και σε δοχεία μεταφοράς γαλακτοκομικών προϊόντων και σε μονάδες επεξεργασίας γάλακτος μειώνεται σημαντικά. Ένα άλλο πλεονέκτημα της μεθόδου είναι η πολλαπλή αύξηση της ταχύτητας εξαγωγής συμπερασμάτων σχετικά με τη χημική ανάλυση της έκπλυσης της δεξαμενής γάλακτος μετά τη χρήση προξαμίνης πριν από την ανακύκλωση του γάλακτος απευθείας από τη δεξαμενή. Οι διαπιστωθείσες ελλείψεις των προτεινόμενων κανονισμών περιλαμβάνουν το χαμηλό επίπεδο υγειονομικής κατάστασης των βιομηχανικών επιχειρήσεων, το οποίο μπορεί να απαιτεί την ανάπτυξη πρόσθετων μεθόδων ελέγχου που σχετίζονται με το πλύσιμο των δειγμάτων προϊόντων κατά τη διάρκεια του κύκλου παραγωγής. Η σημασία του δείκτη της παρουσίας παθογόνων μικροοργανισμών στο γάλα αυξάνεται επίσης λόγω της κατάργησης της «τεχνολογίας ανάκτησης μετά το βράσιμο».