레사주린 테스트

레자주린 테스트는 미생물에 의한 우유의 오염 정도를 평가하는 방법입니다. 이 테스트는 우유에 첨가된 레자주린 염료를 탈색하는 황색 포도상구균과 같은 특정 박테리아의 능력을 기반으로 합니다. 우유에 미생물이 존재하는 경우, 우유 색상이 변색되는 반응을 일으킬 수 있습니다.

테스트를 수행하려면 우유에 레사수린 염료를 첨가한 다음 소량의 박테리아를 첨가해야 합니다. 우유에 박테리아가 있으면 번식하기 시작하여 염료에 반응을 일으키게 됩니다. 이렇게 하면 우유가 옅어지거나 변색될 수 있습니다.

레사수린 테스트는 우유 오염을 평가하는 빠르고 간단한 방법입니다. 생산 및 소매업에서 우유의 품질을 제어하는 ​​데 사용할 수 있습니다. 이 테스트는 저온살균이나 초저온살균과 같은 우유 가공 방법의 효율성을 결정하는 데에도 유용할 수 있습니다.

전반적으로 레사수린 테스트는 우유와 같은 식품의 품질과 안전성을 모니터링하는 중요한 도구입니다.

우유에 대한 레자주린 테스트

우유 카세인의 특성을 변화시키는 미생물 및 기타 미생물의 능력을 기반으로 우유의 오염(무균 상태 아님)을 평가하는 방법입니다. 식품 산업 및 식품 인증에 널리 사용됩니다. 이는 우유 단백질인 카세인을 측정하는 직접적인 방법 중 하나입니다. 이 방법의 기술적 복잡성으로 인해 가스 운송이나 넓은 상자 사용을 기반으로 하는 실험실의 대량 위생 관리에는 사용되지 않습니다. 응고제 및 금속자성 불순물에 의한 오염 평가는 동시에 수행됩니다.

우유 오염은 제품의 품질을 크게 악화시키고 미생물학적 특성에 부정적인 영향을 미칩니다. 관능 평가를 위한 실험실 방법을 사용하는 기술을 개발하는 동안 생산에서는 "냄새" 품질 지표 도입을 거부합니다. 이 요구사항의 핵심은 모든 제품에 대한 인증서의 유효 기간을 늘려 더 많은 저온살균 우유를 생산할 수 있는 기회를 제공하는 것입니다. 동시에 그들은 기업으로부터 멜라민 추출물의 존재 여부에 대한 지표 사용에 관한 문서를 개발하라는 명령을 받습니다. 따라서 생산자들은 우유 테스트를 위한 규제 기술에 이 지표를 도입해야 할 필요성에 다시 직면하게 되었습니다. 이전에 제안된 방법론은 이러한 방법과 표현 분석 방법의 가장 좋은 특성을 고려했습니다. 천연 멜라민 추출물과 식품 등급 멜라민(II)이라는 두 가지 향료 소스의 성능 지표를 도입하는 방법도 제공되었습니다. 후자는 빠르게 자라는 미생물을 방지하는 데 사용되는 항균 효과가 있는 인공 염료인 프로록사민 사용의 유해한 효과를 중화할 수 있습니다. 결과적으로, 유제품 공장, 유제품 운송 컨테이너, 우유 가공 공장에서 품질이 낮은 제품을 판매할 가능성이 크게 감소합니다. 이 방법의 또 다른 장점은 탱크에서 직접 우유를 재활용하기 전에 프로록사민을 사용한 후 우유 탱크 세척의 화학적 분석에 대한 결론을 얻는 속도가 여러 배 증가한다는 것입니다. 제안된 규정의 확인된 단점에는 산업 기업의 낮은 수준의 위생 상태가 포함되며, 이로 인해 생산 주기 동안 제품 샘플 세척과 관련된 추가적인 관리 방법의 개발이 필요할 수 있습니다. '끓인 후 회복 기술'이 폐지됨에 따라 우유에 병원성 미생물이 존재하는지 여부를 나타내는 지표의 중요성도 커지고 있습니다.