Matériel fait maison pour faire du fromage à la maison.

La liste des équipements nécessaires est assez longue, mais ce n'est pas préoccupant. En y regardant, vous pourriez au premier abord penser que tout cela est une sorte d'équipement spécial acheté pour produire du fromage à la maison ou dans une petite entreprise commerciale. Cependant, après avoir lu les caractéristiques détaillées de ces articles et leur destination, vous comprendrez que presque tout cela se retrouve dans notre cuisine. Eh bien, si vous ne les trouvez pas, les remplacer par quelque chose de approprié ne sera pas difficile du tout. Commençons maintenant à lister les éléments de la liste et à donner une description plus détaillée de ses composants :

1. a) moule à fromage ;
2. b) pistons ;
3. c) appuyer sur ;
4. d) grand récipient (pot) 2 pcs.
5. e) thermomètre pour liquides ;
6. e) passoire ;
7. g) une cuillère pour remuer ;
8. h) un long couteau ;
9. i) gaze (1 m² 2 pièces) ;
10. j) briques ;
11. k) paraffine ;

Examinons maintenant de plus près les composants les plus complexes de notre liste d'équipements...

1. Forme de fromage.
2. Piston.
3. Presse.
4. Grand récipient (pot).

Forme de fromage.

Une excellente forme de fromage à la maison peut être une boîte de conserve ordinaire, par exemple pour le café, le thé ou tout autre produit, d'une capacité d'environ un kilogramme. Mais elle doit aussi être préparée, pour ainsi dire. Le fond du pot doit être percé, par exemple avec un clou. 10 à 15 trous suffiront. Dans ce cas, les bords déchirés des trous doivent être tournés vers l'extérieur afin de ne pas gâcher la masse de fromage. Avant d'y déposer le fromage, placez un morceau de gaze et étalez-le le long des murs. Le dessus du fromage est également recouvert d'un morceau de tissu. Tous. La masse est prête à être filée. Pour évacuer l'excès de liquide, des trous sont prévus au fond du moule.

Piston.

Le piston est un composant nécessaire de la presse. Il peut être fabriqué à partir de matériaux de récupération tels que du contreplaqué ou un morceau de carton. La taille du piston dépend directement du moule à fromage que vous choisissez. Fondamentalement, vous découpez un cercle dans une planche ou un contreplaqué d'un diamètre adapté à l'insertion dans le moule. L'épaisseur du matériau sélectionné doit être comprise entre 1 et 1,5 cm et le cercle coupé doit tourner facilement à l'intérieur du pot. La tâche du piston est de presser la masse de fromage. Il presse le caillé au fond du moule, tandis que l'excès de liquide s'écoule dans les trous pratiqués. Une masse de fromage dense se forme.

La presse n'est pas difficile à acheter, mais vous pouvez la fabriquer vous-même. Pour ce faire, vous avez besoin de quelques planches et de quelque chose comme un manche ou un manche de vadrouille. Nous aurons besoin de deux morceaux de planche ou de contreplaqué de la taille suivante 25 cm/5 cm/2 cm, où se trouvent respectivement la largeur/longueur/épaisseur. Faites un trou de 2,5 cm au centre de l'un d'eux et faites des trous de taille similaire dans l'autre des deux côtés à une distance de 5 cm du bord. Le manche de la vadrouille doit avoir le même diamètre pour pouvoir s'insérer dans ces trous. Le manche lui-même doit être coupé en trois parties : 45 cm, 45 cm et 38 cm.   Les trous ci-dessus doivent être tels qu'ils permettent au manche à balai de se déplacer librement à travers eux. Dans ce cas, le manche doit être découpé en 3 parties : 2 de 45 cm et une de 38 cm. Montez un morceau du manche sur la planche inférieure, en reculant de 5 cm du bord, en visant les trous (pour eux) dans le tableau supérieur. le morceau restant de la poignée est relié à la planche supérieure – en plein centre de celle-ci. Eh bien, un piston est monté à l’extrémité inférieure de la poignée. Reliez 2 blocs de bois au bas de la structure, ou installez une presse sur 2 briques. En même temps, sa hauteur doit vous permettre de placer facilement un récipient spécial en dessous pour stocker le lactosérum pressé.

La masse de caillé préparée est chargée sur la planche supérieure dans un récipient (moule) préalablement recouvert d'un tissu, qui est ensuite placé sous une presse. Les bords du tissu recouvrent toute la masse par le haut. Le piston de pression est inséré à l'intérieur du conteneur et 1 à 2 briques sont installées sur le panneau supérieur. Résultat : le piston chargé de poids comprime faiblement notre masse de caillé, expulsant le lactosérum. Il est tout à fait possible d'augmenter la charge, si nécessaire, à 4 briques afin d'obtenir le fromage le plus dense.

Deux casseroles ou deux pots en céramique fonctionnent bien comme récipients. L'un d'eux concerne l'eau chaude. La capacité du premier conteneur est de 25 litres et celle du second d’environ 35 litres. Un récipient est placé dans un autre (principe de la chaudière). Il est plus pratique d'utiliser des casseroles en émail, elles sont relativement légères et le revêtement mural est meilleur que l'aluminium, qui peut interagir avec l'acide contenu dans la masse de caillé. Vous pouvez facilement verser environ 20 litres de lait dans un récipient d'une capacité de 25 litres. Il est également facile à utiliser, suffisamment spacieux pour mélanger la masse ou la couper avec un couteau. Ces récipients ne resteront pas inactifs dans votre cuisine. En été et en automne, ils peuvent être utilisés pour faire de la confiture de pommes, de groseilles ou de pêches, pour préparer de l'adjika ou du lecho.

Eh bien, c'est probablement tout. Nous avons présenté tout l'équipement nécessaire à la production de fromage maison et découvrirons comment l'utiliser dans notre prochain article.