Domowy sprzęt do produkcji sera w domu.

Lista niezbędnego sprzętu jest dość duża, ale nie jest to powód do niepokoju. Patrząc na to, możesz na początku pomyśleć, że to wszystko jest jakimś specjalnym zakupionym sprzętem do produkcji sera w domu lub w małym przedsiębiorstwie handlowym. Jednak po zapoznaniu się ze szczegółową charakterystyką tych przedmiotów i ich przeznaczeniem, zrozumiesz, że prawie wszystko to można znaleźć w naszej kuchni. Cóż, jeśli ich nie znajdziesz, zastąpienie ich czymś odpowiednim nie będzie wcale trudne. Zacznijmy teraz wymieniać elementy listy i bardziej szczegółowo opisywać jej elementy:

1. a) pleśń serowa;
2. b) tłok;
3. c) naciśnij;
4. d) duży pojemnik (garnek) 2 szt.
5. e) termometr do cieczy;
6. e) durszlak;
7. g) łyżka do mieszania;
8. h) długi nóż;
9. i) gaza (1 m2 2 sztuki);
10. j) cegły;
11. k) parafina;

Przyjrzyjmy się teraz najbardziej złożonym elementom naszej listy wyposażenia...

1. Forma serowa.
2. Tłok.
3. Naciskać.
4. Duży pojemnik (garnek).

Forma serowa.

Doskonałą formą na ser w domu może być zwykła puszka np. po kawie, herbacie czy innym produkcie, o pojemności około kilograma. Ale ona też musi być przygotowana, że ​​tak powiem. Dno słoika należy przebić np. gwoździem. Wystarczy 10-15 dołków. W takim przypadku podarte krawędzie otworów powinny być skierowane na zewnątrz, aby nie zepsuć masy serowej. Przed umieszczeniem tam sera należy położyć kawałek gazy i ułożyć go wzdłuż ścian. Wierzch sera również przykrywamy kawałkiem materiału. Wszystko. Masa jest gotowa do wirowania. Aby spuścić nadmiar płynu, w dnie formy znajdują się otwory.

Tłok.

Tłok jest niezbędnym elementem prasy. Może być wykonany z materiałów odpadowych, takich jak sklejka lub kawałek deski. Rozmiar tłoka zależy bezpośrednio od wybranej formy do sera. Zasadniczo wycina się z deski lub sklejki okrąg o średnicy odpowiedniej do włożenia do formy. Grubość wybranego materiału powinna wynosić 1-1,5 cm, a wycięte koło powinno łatwo obracać się wewnątrz słoika. Zadaniem tłoka jest dociśnięcie masy serowej. Dociska skrzep do dna formy, natomiast nadmiar płynu spływa do wykonanych otworów. Powstaje gęsta masa serowa.

Prasa nie jest trudna do kupienia, ale możesz ją zrobić samodzielnie. Aby to zrobić, potrzebujesz kilku desek i czegoś w rodzaju uchwytu lub uchwytu mopa. Będziemy potrzebować dwóch kawałków deski lub sklejki o wymiarach 25cm/5cm/2cm, gdzie odpowiednio szerokość/długość/grubość. W środku jednego z nich wykonaj otwór o średnicy 2,5 cm, w drugim podobnej wielkości otwory po obu stronach w odległości 5 cm od krawędzi. Uchwyt mopa musi mieć tę samą średnicę, aby zmieścił się w tych otworach. Sam trzonek należy pociąć na trzy części: 45 cm, 45 cm i 38 cm.   Powyższe otwory muszą być takie, aby trzonek miotły mógł przez nie swobodnie przechodzić. W tym przypadku uchwyt należy pociąć na 3 części: 2 po 45 cm i jedną po 38 cm, przymocuj kawałek uchwytu do deski dolnej, odsuwając się od krawędzi o 5 cm, celując w otwory (np. je) na górnej planszy. pozostała część uchwytu jest połączona z deską górną - dokładnie na jej środku. Otóż ​​tłoczek jest zamontowany na dolnym końcu rękojeści. Połącz 2 drewniane klocki z podstawą konstrukcji lub zainstaluj prasę na 2 cegłach. Jednocześnie jego wysokość powinna pozwalać na łatwe umieszczenie pod spodem specjalnego pojemnika do przechowywania wyciśniętej serwatki.

Przygotowaną masę twarogową ładujemy na górną deskę do pojemnika (formy) wyłożonego wcześniej szmatką, którą następnie umieszczamy pod prasą. Brzegi tkaniny pokrywają całą masę od góry. Tłok ciśnieniowy wkłada się do pojemnika, a na górnej płycie montuje się 1-2 cegły. W rezultacie: obciążony tłok słabo ugniata naszą masę twarogową, wyciskając serwatkę. W razie potrzeby całkiem możliwe jest zwiększenie obciążenia do 4 cegieł, aby uzyskać najgęstszy ser.

Dwa rondelki lub dwa garnki ceramiczne świetnie sprawdzą się jako pojemniki. Jednym z nich jest podgrzewanie wody. Pojemność pierwszego pojemnika to 25 litrów, a drugiego około 35 litrów. Jeden pojemnik umieszcza się w drugim (zasada kotła). Najwygodniej jest używać patelni emaliowanych, są one stosunkowo lekkie, a powłoka ścian jest lepsza niż aluminium, które może wchodzić w interakcję z kwasem zawartym w masie twarogowej. Do pojemnika o pojemności 25 litrów bez problemu wlejesz około 20 litrów mleka. Jest również łatwy w użyciu, wystarczająco pojemny, aby wymieszać masę lub pokroić ją nożem. Te pojemniki nie będą stać bezczynnie w Twojej kuchni. Latem i jesienią można z nich zrobić dżem z jabłek, porzeczek czy brzoskwiń, przygotować adjika lub lecho.

Cóż, to chyba wszystko. Przygotowaliśmy cały niezbędny sprzęt do domowej produkcji sera, a o tym, jak go używać, przeczytamy w następnym artykule.