Σπιτικός εξοπλισμός για την παρασκευή τυριού στο σπίτι.

Ο κατάλογος του απαραίτητου εξοπλισμού είναι αρκετά μεγάλος, αλλά αυτό δεν προκαλεί ανησυχία. Κοιτάζοντάς το, μπορεί αρχικά να σκεφτείτε ότι όλα αυτά είναι κάποιο είδος ειδικού αγορασμένου εξοπλισμού για την παραγωγή τυριού στο σπίτι ή σε μια μικρή εμπορική επιχείρηση. Ωστόσο, αφού διαβάσετε τα αναλυτικά χαρακτηριστικά αυτών των ειδών και τον σκοπό τους, θα καταλάβετε ότι σχεδόν όλα αυτά βρίσκονται στην κουζίνα μας. Λοιπόν, αν δεν τα βρείτε, τότε η αντικατάστασή τους με κάτι κατάλληλο δεν θα είναι καθόλου δύσκολη. Τώρα ας αρχίσουμε να απαριθμούμε τα στοιχεία της λίστας και να δίνουμε μια πιο λεπτομερή περιγραφή των στοιχείων της:

1. α) μούχλα τυριού?
2. β) έμβολο?
3. γ) πιέστε;
4. δ) μεγάλο δοχείο (κατσαρόλα) 2 τεμ.
5. ε) θερμόμετρο για υγρά.
6. ε) τρυπητό?
7. ζ) κουτάλι για ανακάτεμα.
8. η) μακρύ μαχαίρι.
9. θ) γάζα (1 τ.μ. 2 τεμάχια)?
10. ι) τούβλα.
11. ιβ) παραφίνη.

Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα πιο σύνθετα στοιχεία της λίστας εξοπλισμού μας...

1. Μορφή τυριού.
2. Εμβολο.
3. Τύπος.
4. Μεγάλο δοχείο (γλάστρα).

Μορφή τυριού.

Μια εξαιρετική μορφή για τυρί στο σπίτι μπορεί να είναι ένα συνηθισμένο κουτί από κασσίτερο, για παράδειγμα, για καφέ, τσάι ή κάποιο άλλο προϊόν, χωρητικότητας περίπου ενός κιλού. Αλλά πρέπει επίσης να είναι προετοιμασμένη, ας πούμε έτσι. Ο πάτος του βάζου πρέπει να τρυπηθεί, για παράδειγμα με ένα καρφί. 10-15 τρύπες θα είναι αρκετές. Σε αυτή την περίπτωση, οι σχισμένες άκρες των οπών πρέπει να βλέπουν προς τα έξω για να μην χαλάσουν τη μάζα του τυριού. Πριν τοποθετήσετε το τυρί εκεί, τοποθετήστε ένα κομμάτι γάζα και απλώστε το κατά μήκος των τοιχωμάτων. Το πάνω μέρος του τυριού καλύπτεται επίσης με ένα κομμάτι ύφασμα. Ολα. Η μάζα είναι έτοιμη για στύψιμο. Για την αποστράγγιση της περίσσειας υγρού, υπάρχουν τρύπες στο κάτω μέρος του καλουπιού.

Εμβολο.

Το έμβολο είναι απαραίτητο συστατικό της πρέσας. Μπορεί να κατασκευαστεί από σκραπ υλικά όπως κόντρα πλακέ ή ένα κομμάτι σανίδας. Το μέγεθος του εμβόλου εξαρτάται άμεσα από το καλούπι τυριού που θα επιλέξετε. Βασικά, κόβετε έναν κύκλο από μια σανίδα ή κόντρα πλακέ με διάμετρο κατάλληλη για εισαγωγή στο καλούπι. Το πάχος του επιλεγμένου υλικού πρέπει να είναι 1-1,5 εκ. Ο κομμένος κύκλος πρέπει να περιστρέφεται εύκολα μέσα στο βάζο. Το καθήκον του εμβόλου είναι να πιέσει τη μάζα του τυριού. Πιέζει το τυρόπηγμα στον πάτο του καλουπιού, ενώ το περιττό υγρό ρέει στις τρύπες που γίνονται. Σχηματίζεται μια πυκνή τυρομάζα.

Το πιεστήριο δεν είναι δύσκολο να το αγοράσετε, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μερικές σανίδες και κάτι σαν λαβή ή λαβή σφουγγαρίστρας. Θα χρειαστούμε δύο κομμάτια σανίδας ή κόντρα πλακέ του παρακάτω μεγέθους 25cm/5cm/2cm, όπου είναι αντίστοιχα πλάτος/μήκος/πάχος. Κάνετε μια τρύπα 2,5 εκ. στο κέντρο του ενός από αυτά, κάντε τρύπες παρόμοιου μεγέθους στο άλλο και στις δύο πλευρές σε απόσταση 5 εκ. από την άκρη. Η λαβή της σφουγγαρίστρας πρέπει να έχει την ίδια διάμετρο για να χωράει σε αυτές τις τρύπες. Η ίδια η λαβή πρέπει να κοπεί σε τρία μέρη: 45 cm, 45 cm και 38 cm.   Οι παραπάνω τρύπες πρέπει να είναι τέτοιες που να επιτρέπουν στη λαβή της σκούπας να κινείται ελεύθερα μέσα από αυτές. Σε αυτήν την περίπτωση, η λαβή θα πρέπει να κοπεί σε 3 μέρη: 2 των 45 εκ. και ένα των 38 εκ. Τοποθετήστε ένα κομμάτι της λαβής στην κάτω σανίδα, ενώ κάνετε ένα βήμα πίσω 5 εκ. από την άκρη, στοχεύοντας στις τρύπες (για τους) στον επάνω πίνακα. το υπόλοιπο κομμάτι της λαβής ενώνεται με την επάνω σανίδα - ακριβώς στο κέντρο της. Λοιπόν, ένα έμβολο είναι τοποθετημένο στο κάτω άκρο της λαβής. Συνδέστε 2 ξύλινα μπλοκ στο κάτω μέρος της κατασκευής ή τοποθετήστε μια πρέσα σε 2 τούβλα. Ταυτόχρονα, το ύψος του θα πρέπει να σας επιτρέπει να τοποθετείτε εύκολα ένα ειδικό δοχείο από κάτω για την αποθήκευση του συμπιεσμένου ορού γάλακτος.

Η προετοιμασμένη μάζα τυροπήγματος φορτώνεται στην επάνω σανίδα σε ένα δοχείο (καλούπι) που έχει τοποθετηθεί προηγουμένως με ένα πανί, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται κάτω από μια πρέσα. Οι άκρες του υφάσματος καλύπτουν όλη τη μάζα από πάνω. Το έμβολο πίεσης εισάγεται μέσα στο δοχείο και 1-2 τούβλα τοποθετούνται στην επάνω σανίδα. Ως αποτέλεσμα: το φορτωμένο με βάρος έμβολο συμπιέζει ασθενώς τη μάζα του τυροπήγματος μας, συμπιέζοντας τον ορό γάλακτος. Είναι πολύ πιθανό να αυξηθεί το φορτίο, εάν είναι απαραίτητο, σε 4 τούβλα για να ληφθεί το πιο πυκνό τυρί.

Δύο κατσαρόλες ή δύο κεραμικές γλάστρες λειτουργούν καλά ως δοχεία. Ένα από αυτά είναι για ζεστό νερό. Η χωρητικότητα του πρώτου δοχείου είναι 25 λίτρα και του δεύτερου - περίπου 35 λίτρα. Ένα δοχείο τοποθετείται μέσα σε ένα άλλο (αρχή λέβητα). Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε τηγάνια από σμάλτο· είναι σχετικά ελαφριά και η επίστρωση τοίχου είναι καλύτερη από το αλουμίνιο, το οποίο μπορεί να αλληλεπιδράσει με το οξύ που περιέχεται στη μάζα του τυροπήγματος. Μπορείτε εύκολα να ρίξετε περίπου 20 λίτρα γάλα σε ένα δοχείο χωρητικότητας 25 λίτρων. Είναι επίσης εύκολο στη χρήση, αρκετά ευρύχωρο για να ανακατέψεις τη μάζα ή να την κόψεις με ένα μαχαίρι. Αυτά τα δοχεία δεν θα μείνουν αδρανείς στην κουζίνα σας. Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδας από μήλα, σταφίδες ή ροδάκινα, για την προετοιμασία adjika ή lecho.

Λοιπόν, μάλλον αυτό είναι όλο. Έχουμε σχεδιάσει όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό για την παραγωγή οικιακού τυριού και διαβάστε πώς να το χρησιμοποιήσετε όλο στο επόμενο άρθρο μας.