Evde peynir yapmak için ev yapımı ekipmanlar.

Gerekli ekipmanların listesi oldukça geniştir ancak bu endişelenecek bir neden değildir. Ona baktığınızda, ilk başta tüm bunların evde veya küçük bir ticari işletmede peynir üretimi için satın alınan bir tür özel ekipman olduğunu düşünebilirsiniz. Ancak bu eşyaların detaylı özelliklerini ve kullanım amaçlarını okuduktan sonra bunların neredeyse tamamının mutfağımızda bulunabileceğini anlayacaksınız. Onları bulamazsanız, onları uygun bir şeyle değiştirmek hiç de zor olmayacaktır. Şimdi listenin öğelerini listelemeye ve bileşenlerinin daha ayrıntılı bir açıklamasını vermeye başlayalım:

1. a) peynir kalıbı;
2. b) piston;
3. c) basın;
4. d) büyük kap (tencere) 2 adet.
5. e) sıvılar için termometre;
6. e) kevgir;
7. g) karıştırmak için kaşık;
8. h) uzun bıçak;
9. i) gazlı bez (1 m2 2 adet);
10. j) tuğlalar;
11. k) parafin;

Şimdi ekipman listemizin en karmaşık bileşenlerine daha yakından bakalım...

1. Peynir formu.
2. Piston.
3. Basmak.
4. Büyük kap (tencere).

Peynir formu.

Evde peynir için mükemmel bir form, örneğin kahve, çay veya başka bir ürün için yaklaşık bir kilogram kapasiteli sıradan bir teneke kutu olabilir. Ama tabiri caizse hazırlıklı olması da gerekiyor. Kavanozun tabanı örneğin bir çiviyle delinmelidir. 10-15 delik yeterli olacaktır. Bu durumda peynir kütlesini bozmamak için deliklerin yırtık kenarları dışarıya bakmalıdır. Peyniri oraya koymadan önce bir parça gazlı bez koyun ve duvarlara yayın. Peynirin üstü de bir bez parçasıyla kapatılır. Tüm. Kütle dönmeye hazır. Fazla sıvıyı boşaltmak için kalıbın alt kısmında delikler bulunur.

Piston.

Piston, presin gerekli bir bileşenidir. Kontrplak veya bir parça tahta gibi hurda malzemelerden yapılabilir. Pistonun boyutu doğrudan seçtiğiniz peynir kalıbına bağlıdır. Temel olarak, kalıba yerleştirmeye uygun çapta bir tahta veya kontrplaktan bir daire kesersiniz. Seçilen malzemenin kalınlığı 1-1,5 cm olmalı, kesilen daire kavanozun içinde rahatlıkla dönebilmelidir. Pistonun görevi peynir kütlesini bastırmaktır. Loru kalıbın dibine bastırırken, fazla sıvı açılan deliklere akar. Yoğun bir peynir kütlesi oluşur.

Basının satın alınması zor değil, ancak kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için birkaç tahtaya ve paspas sapı veya sapı gibi bir şeye ihtiyacınız var. Genişlik/uzunluk/kalınlığın sırasıyla olduğu 25cm/5cm/2cm boyutunda iki parça tahtaya veya kontrplağa ihtiyacımız olacak. Birinin ortasına 2,5 cm'lik bir delik açın, diğerinin iki yanına da kenardan 5'er cm mesafede benzer büyüklükte delikler açın. Bu deliklere sığabilmesi için paspas sapının aynı çapta olması gerekir. Sapın kendisi üç parçaya kesilmelidir: 45 cm, 45 cm ve 38 cm. Yukarıdaki delikler, süpürge sapının serbestçe hareket etmesine izin verecek şekilde olmalıdır. Bu durumda sap 3 parçaya kesilmelidir: 2'si 45 cm ve biri 38 cm. Sapın bir parçasını kenardan 5 cm geriye çekilerek delikleri hedef alarak alt panele monte edin ( onları) üst panoda. Sapın geri kalan parçası üst panele, tam ortasına birleştirilir. Sapın alt ucuna bir piston monte edilmiştir. Yapının altına 2 ahşap blok bağlayın veya 2 tuğlanın üzerine bir pres yerleştirin. Aynı zamanda yüksekliği, altına sıkılmış peynir altı suyunu depolamak için özel bir kabı kolayca yerleştirebilmenize olanak sağlamalıdır.

Hazırlanan lor kütlesi, daha önce bir bezle serilmiş bir kaba (kalıp) üst tahtaya yüklenir ve daha sonra bir presin altına yerleştirilir. Kumaşın kenarları tüm kütleyi yukarıdan kaplar. Basınç pistonu kabın içine yerleştirilir ve üst panele 1-2 tuğla yerleştirilir. Sonuç olarak: ağırlık yüklü piston, peynir altı suyunu sıkarak lor kütlemizi zayıf bir şekilde sıkıştırır. En yoğun peyniri elde etmek için gerekirse yükü 4 tuğlaya çıkarmak oldukça mümkündür.

İki tencere veya iki seramik kap, kap olarak iyi çalışır. Bunlardan biri sıcak su içindir. İlk kabın kapasitesi 25 litre, ikincisi ise 35 litre civarındadır. Bir kap diğerinin içine yerleştirilir (kazan prensibi). Emaye tavaların kullanılması en uygunudur, nispeten hafiftirler ve duvar kaplaması, lor kütlesinde bulunan asitle etkileşime girebilen alüminyumdan daha iyidir. 25 litre kapasiteli bir kaba yaklaşık 20 litre sütü rahatlıkla dökebilirsiniz. Ayrıca kullanımı kolaydır, kütleyi karıştıracak veya bıçakla kesecek kadar geniştir. Bu kaplar mutfağınızda boş durmayacak. Yaz ve sonbaharda elma, kuş üzümü veya şeftaliden reçel yapmak, Acıka veya Lecho hazırlamak için kullanılabilirler.

Eh, muhtemelen hepsi bu. Evde peynir üretimi için gerekli tüm ekipmanları bir araya getirdik ve bunların nasıl kullanılacağını bir sonraki yazımızda okuduk.