Самопальне обладнання для виробництва сиру в домашніх умовах

Список необхідного обладнання досить великий, але це не є приводом для занепокоєння. Подивившись на нього, спочатку можна подумати, що все це — якесь спеціальне покупне обладнання для виробництва сиру в домашніх умовах або умовах невеликого комерційного підприємства. Однак прочитавши докладні характеристики даних предметів та їх призначення, Ви зрозумієте, що практично все можна знайти на нашій кухні. Ну а якщо не знайдете, замінити їх на щось придатне буде зовсім нескладно. А тепер приступимо до перерахування елементів списку детальнішого опису його складових:

1. а) форма для сиру;
2. б) поршень;
3. в) прес;
4. г) великий контейнер (горщик) 2 шт.
5. д) термометр для рідин;
6. е) друшляк;
7. ж) ложка для розмішування;
8. з) довгий ніж;
9. і) марля (1 м.кв. 2 шматки);
10. к) цеглини;
11. л) парафін;

Тепер розглянемо детальніше складні складові нашого списку обладнання.

1. Форми для сиру.
2. Поршень.
3. Прес.
4. Великий контейнер (горщик).

Форми для сиру.

Прекрасною формою для сиру в домашніх умовах може бути звичайна бляшана банка, наприклад, з-під кави, чаю чи іншого продукту, місткістю близько кілограма. Але її теж треба, так би мовити, підготувати. Дно банки треба продірявити, наприклад цвяхом. Достатньо буде 10-15 отворів. При цьому рвані краї отворів повинні дивитися назовні, щоб не псувати сирну масу. Перед тим, як помістити туди сир, міститься шматок марлі, він викладається по стінках. Зверху сир також накривається шматком тканини. Всі. Маса готова до віджиму. Для зливу зайвої рідини таки передбачені отвори в дні форми.

Поршень.

Поршень відноситься до необхідної складової преси. Його можна виготовити із підручних матеріалів, таких як фанера або шматок дошки. Розмір поршня залежить від обраної вами форми для сиру. Загалом, вирізає коло з дошки або фанери діаметром, що підходить для вставки у форму. Товщина обраного матеріалу має бути 1-1,5 см. Вирізане коло має легко обертатися всередині банки. Завдання поршня пресувати сирну масу. Він придавлює сир до дна форми, при цьому зайва рідина стікає у виконані отвори. Формується цупка сирна маса.

Прес легко купити, а можна і виготовити самостійно. Для цього знадобиться кілька дощечок і щось на кшталт рукоятки від швабри або живців. Нам знадобиться два шматки дощечки або фанери наступного розміру 25см/5см/2см, де ширина/довжина/товщина відповідно. По центру однієї з них проробіть отвір в 2,5 см. В іншій аналогічні за розміром отвори зробіть по обидва боки на відстані 5 см від краю. Рукоятка від швабри має бути такого ж діаметра для того, щоб входила до цих отворів. Сам черешок треба розрізати на три частини: 45см, 45см і 38 см. Вказані вище отвори повинні бути такими, щоб давати можливість крізь них вільно рухатися рукояті від мітли. При цьому рукоять слід розрізати на 3 частини: 2 по 45 см, і одна 38 см. Змонтуйте шматок рукояті до нижньої дошки, при цьому відступивши 5 см від краю, прицілюючись на отвори (для них же) у верхній дошці. шматок рукоятки, що залишився, стикується до верхньої дошки - прямо в центрі неї. Ну, а до нижнього кінця ручки монтується поршень. До дна конструкції стикуйте 2 дерев'яні бруски, або встановіть прес на 2 цеглини. При цьому його висота повинна дозволяти легко помістити під нього спеціальну ємність для накопичення віджатої сироватки.

Підготовлена ​​сирна маса завантажується на верхню дошку заздалегідь підстелену тканиною ємність (форму), яку, згодом, поміщають під прес. Краї тканини закривають усю масу зверху. Натискний поршень вставляється всередину ємності, але в верхню дошку встановлюються 1-2 цегли. У результаті: навантажений вагою поршень слабо стискає нашу сирну масу, вичавлюючи при цьому сироватку. Вантаж цілком можна і збільшити за потреби до 4 цегли, щоб отримати максимально щільний сир.

Як контейнер чудово підходять дві каструлі або дві керамічні судини-горщика. Одна з них призначена для гарячої води. Місткість першої ємності підійде 25 літри, а другий - в районі 35 літрів. Одна ємність міститься в іншу (принцип бойлера). Використовувати емальовані каструлі найзручніше, вони відносно не важкі і покриття стінок краще ніж алюміній, здатний взаємодіяти з кислотою, що міститься в сирній масі. У ємність місткістю 25 літрів ви спокійно увілете близько 20 літрів молока. Також вона зручна у використанні, досить простора для того, щоб заважати масу або різати її ножем. Ці контейнери не простоюватимуть на вашій кухні без діла. У літній та осінній період їх можна використовувати для приготування варення з яблук, смородини чи персиків, приготування аджики чи лечо.

Ну ось, мабуть, і все. Ми розклали по поличках все необхідне обладнання для домашнього виробництва сиру, а про те, як це все застосувати – читайте в наступній статті.