Attrezzature fatte in casa per fare il formaggio in casa.

L'elenco delle attrezzature necessarie è piuttosto ampio, ma questo non è motivo di preoccupazione. Guardandolo, potresti inizialmente pensare che tutto questo sia una sorta di attrezzatura speciale acquistata per produrre formaggio in casa o in una piccola impresa commerciale. Tuttavia, dopo aver letto nel dettaglio le caratteristiche di questi articoli e il loro scopo, capirete che quasi tutto questo si può trovare nella nostra cucina. Bene, se non li trovi, sostituirli con qualcosa di adatto non sarà affatto difficile. Cominciamo ora ad elencare gli elementi della lista e a dare una descrizione più dettagliata dei suoi componenti:

1. a) muffa di formaggio;
2. b) pistone;
3. c) premere;
4. d) contenitore grande (pentola) 2 pz.
5. e) termometro per liquidi;
6. e) scolapasta;
7. g) cucchiaio per mescolare;
8. h) coltello lungo;
9. i) garza (1 mq 2 pezzi);
10. j) mattoni;
11. l) paraffina;

Ora diamo un'occhiata più da vicino ai componenti più complessi della nostra lista di attrezzature...

1. Forma di formaggio.
2. Pistone.
3. Premere.
4. Grande contenitore (pentola).

Forma di formaggio.

Un'ottima forma per il formaggio fatto in casa può essere un normale barattolo di latta, ad esempio per caffè, tè o qualche altro prodotto, con una capacità di circa un chilogrammo. Ma deve anche essere preparata, per così dire. Il fondo del barattolo deve essere forato, ad esempio con un chiodo. Saranno sufficienti 10-15 buche. In questo caso, i bordi strappati dei fori dovrebbero essere rivolti verso l'esterno per non rovinare la massa del formaggio. Prima di adagiare lì il formaggio, posizionare un pezzo di garza e stenderlo lungo le pareti. Anche la parte superiore del formaggio è coperta da un pezzo di stoffa. Tutto. La massa è pronta per la filatura. Per drenare il liquido in eccesso, sul fondo dello stampo sono previsti dei fori.

Pistone.

Il pistone è un componente necessario della pressa. Può essere realizzato con materiali di scarto come compensato o un pezzo di tavola. La dimensione del pistone dipende direttamente dallo stampo per formaggio scelto. Fondamentalmente si ritaglia un cerchio da una tavola o da un compensato con un diametro adatto per l'inserimento nello stampo. Lo spessore del materiale selezionato dovrebbe essere 1-1,5 cm Il cerchio tagliato dovrebbe ruotare facilmente all'interno del barattolo. Il compito del pistone è pressare la massa del formaggio. Si preme la cagliata sul fondo dello stampo, mentre il liquido in eccesso defluisce nei fori praticati. Si forma una densa massa di formaggio.

La stampa non è difficile da acquistare, ma puoi realizzarla da solo. Per fare questo, hai bisogno di un paio di assi e qualcosa come un manico o una maniglia per scopa. Avremo bisogno di due pezzi di tavola o compensato delle seguenti dimensioni 25 cm/5 cm/2 cm, dove sono rispettivamente larghezza/lunghezza/spessore. Su uno di essi praticate un foro di 2,5 cm al centro, nell'altro fate dei fori di dimensioni simili su entrambi i lati ad una distanza di 5 cm dal bordo. Il manico del mocio deve avere lo stesso diametro per poter entrare in questi fori. Il manico stesso deve essere tagliato in tre parti: 45 cm, 45 cm e 38 cm.   I fori sopra indicati devono essere tali da consentire al manico della scopa di muoversi liberamente al loro interno. In questo caso, tagliare il manico in 3 parti: 2 da 45 cm e una da 38 cm. Montare un pezzo del manico sul pannello inferiore, arretrando di 5 cm dal bordo, mirando ai fori (per loro) nel pannello superiore. il pezzo rimanente della maniglia è unito al pannello superiore, proprio al centro di esso. Bene, un pistone è montato all'estremità inferiore della maniglia. Collega 2 blocchi di legno al fondo della struttura o installa una pressa su 2 mattoni. Allo stesso tempo, la sua altezza dovrebbe consentire di posizionare facilmente al di sotto un apposito contenitore per conservare il siero spremuto.

La massa di cagliata preparata viene caricata sul pannello superiore in un contenitore (stampo) precedentemente steso con un telo, che viene successivamente posto sotto una pressa. I bordi del tessuto coprono l'intera massa dall'alto. Il pistone di pressione viene inserito all'interno del contenitore e sul pannello superiore sono installati 1-2 mattoni. Di conseguenza: il pistone carico di peso comprime debolmente la nostra massa di cagliata, spremendo il siero. È del tutto possibile aumentare il carico, se necessario, a 4 mattoni per ottenere il formaggio più denso.

Due pentole o due pentole in ceramica funzionano bene come contenitori. Uno di questi è per l'acqua calda. La capacità del primo contenitore è di 25 litri e del secondo di circa 35 litri. Un contenitore viene inserito nell'altro (principio della caldaia). È più conveniente utilizzare pentole smaltate, sono relativamente leggere e il rivestimento delle pareti è migliore dell'alluminio, che può interagire con l'acido contenuto nella massa della cagliata. Puoi versare facilmente circa 20 litri di latte in un contenitore con una capacità di 25 litri. È anche facile da usare, abbastanza capiente per mescolare la massa o tagliarla con un coltello. Questi contenitori non rimarranno inattivi nella tua cucina. In estate e in autunno possono essere utilizzati per preparare marmellate di mele, ribes o pesche, per preparare l'adjika o il lecho.

Bene, probabilmente è tutto. Abbiamo predisposto tutta l'attrezzatura necessaria per la produzione casalinga del formaggio e leggeremo come utilizzarla nel nostro prossimo articolo.