Equipamento caseiro para fazer queijo em casa.

A lista de equipamentos necessários é bastante grande, mas isso não é motivo de preocupação. Olhando para isso, você pode pensar a princípio que tudo isso é algum tipo de equipamento especial adquirido para a produção de queijo em casa ou em uma pequena empresa comercial. Porém, depois de ler as características detalhadas desses itens e sua finalidade, você entenderá que quase tudo isso pode ser encontrado em nossa cozinha. Bem, se você não os encontrar, substituí-los por algo adequado não será nada difícil. Agora vamos começar a listar os elementos da lista e dar uma descrição mais detalhada de seus componentes:

1. a) mofo de queijo;
2. b) pistão;
3. c) imprensa;
4. d) recipiente grande (pote) 2 unid.
5. e) termômetro para líquidos;
6. e) peneira;
7. g) colher para mexer;
8. h) faca longa;
9. i) gaze (1 m² 2 peças);
10. j) tijolos;
11. k) parafina;

Agora vamos dar uma olhada mais de perto nos componentes mais complexos da nossa lista de equipamentos...

1. Forma de queijo.
2. Pistão.
3. Imprensa.
4. Recipiente grande (pote).

Forma de queijo.

Uma excelente forma de queijo em casa pode ser uma lata comum, por exemplo, para café, chá ou algum outro produto, com capacidade para cerca de um quilo. Mas ela também precisa estar preparada, por assim dizer. O fundo do frasco deve ser furado, por exemplo, com um prego. 10-15 furos serão suficientes. Neste caso, as bordas rasgadas dos furos devem ficar voltadas para fora para não estragar a massa de queijo. Antes de colocar o queijo ali, coloque um pedaço de gaze e estenda-o nas paredes. A parte superior do queijo também é coberta com um pedaço de pano. Todos. A massa está pronta para girar. Para drenar o excesso de líquido, são feitos furos no fundo do molde.

Pistão.

O pistão é um componente necessário da prensa. Pode ser feito de materiais improvisados, como madeira compensada ou um pedaço de papelão. O tamanho do pistão depende diretamente do molde de queijo que você escolher. Basicamente, você corta um círculo de uma placa ou compensado com diâmetro adequado para inserção no molde. A espessura do material selecionado deve ser de 1 a 1,5 cm e o círculo cortado deve girar facilmente dentro do frasco. A tarefa do pistão é pressionar a massa de queijo. Ele pressiona a coalhada no fundo da forma, enquanto o excesso de líquido escorre pelos furos feitos. Forma-se uma densa massa de queijo.

A prensa não é difícil de comprar, mas você mesmo pode fazer. Para fazer isso, você precisará de algumas tábuas e algo como um cabo ou cabo de esfregão. Precisaremos de dois pedaços de cartão ou compensado do seguinte tamanho 25cm/5cm/2cm, onde largura/comprimento/espessura são respectivamente. Faça um furo de 2,5 cm no centro de um deles e faça furos de tamanhos semelhantes no outro em ambos os lados a uma distância de 5 cm da borda. O cabo do esfregão deve ter o mesmo diâmetro para caber nesses orifícios. O cabo em si deve ser cortado em três partes: 45 cm, 45 cm e 38 cm.   Os furos acima devem ser tais que permitam que o cabo da vassoura se mova livremente através deles. Neste caso, o cabo deve ser cortado em 3 partes: 2 de 45 cm e uma de 38 cm. Monte um pedaço do cabo na placa inferior, afastando-se 5 cm da borda, visando os furos (para eles) no quadro superior. a parte restante da alça é unida à placa superior - bem no centro dela. Bem, um pistão é montado na extremidade inferior da alça. Conecte 2 blocos de madeira na parte inferior da estrutura ou instale uma prensa em 2 tijolos. Ao mesmo tempo, sua altura deve permitir colocar facilmente um recipiente especial embaixo para armazenar o soro espremido.

A massa de coalhada preparada é carregada no tabuleiro superior em um recipiente (molde) previamente forrado com um pano, que é posteriormente colocado sob uma prensa. As bordas do tecido cobrem toda a massa por cima. O pistão de pressão é inserido dentro do recipiente e 1-2 tijolos são instalados na placa superior. Como resultado: o pistão carregado com peso comprime fracamente a massa da coalhada, espremendo o soro. É perfeitamente possível aumentar a carga, se necessário, para 4 tijolos para obter o queijo mais denso.

Duas panelas ou dois potes de cerâmica funcionam bem como recipientes. Um deles é para água quente. A capacidade do primeiro recipiente é de 25 litros, e do segundo – cerca de 35 litros. Um recipiente é colocado dentro de outro (princípio da caldeira). É mais conveniente usar panelas esmaltadas, pois são relativamente leves e o revestimento da parede é melhor que o alumínio, que pode interagir com o ácido contido na massa da coalhada. Você pode facilmente colocar cerca de 20 litros de leite em um recipiente com capacidade para 25 litros. Também é fácil de usar, espaçoso o suficiente para misturar a massa ou cortá-la com uma faca. Esses recipientes não ficarão parados em sua cozinha. No verão e no outono, podem ser usados ​​​​para fazer geléia de maçã, groselha ou pêssego, para preparar adjika ou lecho.

Bem, provavelmente isso é tudo. Apresentamos todos os equipamentos necessários para a produção caseira de queijo e lemos sobre como usá-los em nosso próximo artigo.