Domácí zařízení pro výrobu sýra doma.

Seznam potřebného vybavení je poměrně velký, ale to není důvod k obavám. Při pohledu na to byste si mohli nejprve myslet, že to všechno je nějaké speciální zakoupené zařízení na výrobu sýra doma nebo v malém obchodním podniku. Po přečtení podrobné charakteristiky těchto předmětů a jejich účelu však pochopíte, že téměř vše lze nalézt v naší kuchyni. No, pokud je nenajdete, pak je nahradit něčím vhodným nebude vůbec těžké. Nyní začněme s výčtem prvků seznamu a podrobnějším popisem jeho součástí:

1. a) sýrová plíseň;
2. b) píst;
3. c) lis;
4. d) velká nádoba (hrnec) 2 ks.
5. e) teploměr na kapaliny;
6. e) cedník;
7. g) lžíce pro míchání;
8. h) dlouhý nůž;
9. i) gáza (1 m2 2 kusy);
10. j) cihly;
11. l) parafin;

Nyní se podívejme blíže na nejsložitější součásti našeho seznamu vybavení...

1. Sýrová forma.
2. Píst.
3. Lis.
4. Velká nádoba (hrnec).

Sýrová forma.

Výbornou formou na sýr doma může být obyčejná plechová dóza, například na kávu, čaj nebo nějaký jiný výrobek, o objemu asi jeden kilogram. Ale i ona musí být takříkajíc připravena. Dno dózy je nutné propíchnout, například hřebíkem. 10-15 jamek bude stačit. V tomto případě by odtržené okraje otvorů měly směřovat ven, aby nedošlo ke znehodnocení sýrové hmoty. Než tam položíte sýr, položte kousek gázy a rozložte ho podél stěn. Vršek sýra je také pokryt kusem látky. Všechno. Hmota je připravena k předení. Pro odtok přebytečné kapaliny jsou ve spodní části formy otvory.

Píst.

Píst je nezbytnou součástí lisu. Může být vyroben z odpadních materiálů, jako je překližka nebo kus desky. Velikost pístu přímo závisí na sýrové formě, kterou si vyberete. V podstatě z desky nebo překližky vyříznete kruh o průměru vhodném pro vložení do formy. Tloušťka zvoleného materiálu by měla být 1-1,5 cm.Vyříznutý kruh by se měl uvnitř sklenice snadno otáčet. Úkolem pístu je stlačit sýrovou hmotu. Sýřeninu vtlačí na dno formy, přičemž přebytečná tekutina stéká do vytvořených otvorů. Vznikne hutná sýrová hmota.

Lis není náročný na nákup, ale můžete si jej vyrobit sami. K tomu potřebujete pár prken a něco jako násadu nebo násadu mopu. Budeme potřebovat dva kusy desky nebo překližky o rozměru 25cm/5cm/2cm, přičemž šířka/délka/tloušťka je v uvedeném pořadí. Uprostřed jednoho z nich udělejte 2,5 cm otvor, do druhého na obou stranách ve vzdálenosti 5 cm od okraje. Rukojeť mopu musí mít stejný průměr, aby se do těchto otvorů vešla. Vlastní rukojeť musí být rozřezána na tři části: 45 cm, 45 cm a 38 cm.   Výše ​​uvedené otvory musí být takové, aby jimi rukojeť koštěte mohla volně procházet. V tomto případě by se rukojeť měla rozřezat na 3 části: 2 o délce 45 cm a jednu o délce 38 cm. Namontujte kus rukojeti na spodní desku, přičemž ustupte 5 cm od okraje a zaměřte se na otvory (např. je) na horní desce. zbývající část rukojeti je připojena k horní desce - přímo v jejím středu. Na spodním konci rukojeti je namontován píst. Připojte 2 dřevěné bloky ke spodní části konstrukce nebo nainstalujte lis na 2 cihly. Jeho výška by zároveň měla umožnit snadno pod něj umístit speciální nádobu na uskladnění vymačkané syrovátky.

Připravená tvarohová hmota se naloží na vrchní desku do nádoby (formy) předem vyložené utěrkou, která se následně umístí pod lis. Okraje látky pokrývají celou hmotu shora. Tlakový píst je vložen dovnitř nádoby a na horní desku jsou instalovány 1-2 cihly. V důsledku toho: píst zatížený hmotností slabě stlačuje naši tvarohovou hmotu a vytlačuje syrovátku. Je docela možné zvýšit zatížení, pokud je to nutné, na 4 cihly, aby se získal nejhustší sýr.

Jako nádoby dobře poslouží dva hrnce nebo dva keramické hrnce. Jedna z nich je na teplou vodu. Kapacita první nádoby je 25 litrů a druhé přibližně 35 litrů. Jedna nádoba je umístěna uvnitř druhé (princip kotle). Nejvhodnější je používat smaltované pánve, jsou relativně lehké a povrchová úprava stěny je lepší než hliník, který může interagovat s kyselinou obsaženou v tvarohové hmotě. Do nádoby o objemu 25 litrů snadno nalijete cca 20 litrů mléka. Také se snadno používá, dostatečně prostorný na to, aby se hmota promíchala nebo nakrájela nožem. Tyto nádoby nebudou ve vaší kuchyni sedět ladem. V létě a na podzim se z nich dá dělat marmeláda z jablek, rybízu nebo broskví, připravovat adjika nebo lečo.

No, to je asi vše. Rozložili jsme veškeré potřebné vybavení pro domácí výrobu sýra a o tom, jak to všechno využít, jsme si přečetli v našem dalším článku.