Épices

Produits végétaux à l'odeur et au goût piquants, ajoutés en petites quantités aux aliments. Les épices les plus populaires sont la moutarde, le poivre, le laurier, la cannelle, les clous de girofle, le cumin, l'anis, la cardamome, la muscade et autres.

Les légumes épicés comprennent l'ail, les oignons, le raifort, ainsi que le persil et l'aneth. Différents types de poivre sont ajoutés aux aliments - haricots rouges, noirs, piment de la Jamaïque et moulus. Le goût et l'odeur piquants du poivre sont dus à la teneur en huiles essentielles et à des substances piquantes spécifiques. Les légumes épicés contiennent des huiles essentielles et d'autres substances aromatiques et aromatisantes, leur conférant une odeur et un goût agréables spécifiques. Contrairement aux épices, les légumes épicés contiennent des vitamines, principalement de l'acide ascorbique, du carotène, de l'acide folique et de la pyridoxine.

De plus, les légumes épicés se distinguent par une teneur élevée en substances ayant des propriétés bactéricides (désinfectantes) et sont donc utilisés comme médicament.

Dans différents pays et régions, de nombreux produits végétaux sont utilisés comme épices. Leur consommation ne doit pas être excessive, et dans certaines maladies elle doit être fortement limitée en raison de leur effet irritant.