Gewürze

Pflanzliche Produkte mit stechendem Geruch und Geschmack, die in kleinen Mengen Lebensmitteln zugesetzt werden. Die beliebtesten Gewürze sind Senf, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, Anis, Kardamom, Muskatnuss und andere.

Zu den würzigen Gemüsen zählen Knoblauch, Zwiebeln, Meerrettich sowie Petersilie und Dill. Dem Essen werden verschiedene Pfeffersorten zugesetzt – rote, schwarze, Pimentbohnen und gemahlen. Der scharfe Geschmack und Geruch von Pfeffer ist auf den Gehalt an ätherischen Ölen und spezifischen Scharfstoffen zurückzuführen. Scharfes Gemüse enthält ätherische Öle und andere Aroma- und Geschmacksstoffe, die ihm einen besonderen angenehmen Geruch und Geschmack verleihen. Im Gegensatz zu Gewürzen enthält scharfes Gemüse Vitamine, hauptsächlich Ascorbinsäure, Carotin, Folsäure und Pyridoxin.

Darüber hinaus zeichnet sich würziges Gemüse durch einen hohen Gehalt an Substanzen mit bakteriziden (desinfizierenden) Eigenschaften aus und wird daher als Arzneimittel verwendet.

In verschiedenen Ländern und Regionen werden viele pflanzliche Produkte als Gewürze verwendet. Ihr Verzehr sollte nicht übermäßig sein und bei bestimmten Krankheiten aufgrund ihrer reizenden Wirkung stark eingeschränkt werden.