Krydder

Planteprodukter med skarp lukt og smak, tilsatt i små mengder til mat. De mest populære krydderne er sennep, pepper, laurbærblad, kanel, nellik, spisskummen, anis, kardemomme, muskat og andre.

Krydrede grønnsaker inkluderer hvitløk, løk, pepperrot, samt persille og dill. Ulike typer pepper er lagt til mat - rød, svart, allehånde bønner og malt. Den skarpe smaken og lukten av pepper skyldes innholdet av eteriske oljer og spesifikke skarpe stoffer. Krydrede grønnsaker inneholder eteriske oljer og andre aromatiske og smaksgivende stoffer, noe som gir dem en spesiell behagelig lukt og smak. I motsetning til krydder inneholder krydrede grønnsaker vitaminer, hovedsakelig askorbinsyre, karoten, folsyre og pyridoksin.

I tillegg kjennetegnes krydrede grønnsaker ved et høyt innhold av stoffer som har bakteriedrepende (desinfiserende) egenskaper, og derfor brukes de som medisin.

I forskjellige land og regioner brukes mange planteprodukter som krydder. Forbruket deres bør ikke være overdrevent, og i visse sykdommer bør det være sterkt begrenset på grunn av deres irriterende effekt.