Spezie

Prodotti vegetali dall'odore e sapore pungenti, aggiunti in piccole quantità agli alimenti. Le spezie più apprezzate sono senape, pepe, alloro, cannella, chiodi di garofano, cumino, anice, cardamomo, noce moscata e altre.

Le verdure piccanti includono aglio, cipolle, rafano, prezzemolo e aneto. Al cibo vengono aggiunti vari tipi di pepe: rosso, nero, pimento e macinato. Il sapore e l'odore pungenti del pepe sono dovuti al contenuto di oli essenziali e di specifiche sostanze pungenti. Le verdure piccanti contengono oli essenziali e altre sostanze aromatiche e aromatizzanti, che conferiscono loro un odore e un gusto specifici e gradevoli. A differenza delle spezie, le verdure piccanti contengono vitamine, principalmente acido ascorbico, carotene, acido folico e piridossina.

Inoltre, le verdure piccanti si distinguono per un alto contenuto di sostanze che hanno proprietà battericide (disinfettanti) e quindi vengono utilizzate come medicinali.

In diversi paesi e regioni, molti prodotti vegetali vengono utilizzati come spezie. Il loro consumo non dovrebbe essere eccessivo e in alcune malattie dovrebbe essere fortemente limitato a causa del loro effetto irritante.