スパイス

刺激臭と味のある植物製品で、食品に少量添加されます。最も人気のあるスパイスは、マスタード、コショウ、月桂樹の葉、シナモン、クローブ、クミン、アニス、カルダモン、ナツメグなどです。

スパイシーな野菜には、ニンニク、玉ねぎ、西洋わさび、パセリ、ディルなどがあります。赤、黒、オールスパイスの豆や挽いたものなど、さまざまな種類のコショウが食品に追加されます。コショウの辛味と香りは、エッセンシャルオイルと特定の辛味物質の含有量によるものです。スパイシーな野菜には、エッセンシャルオイルやその他の芳香物質や風味物質が含まれており、独特の心地よい香りと味を与えます。スパイスとは異なり、辛い野菜にはビタミン、主にアスコルビン酸、カロテン、葉酸、ピリドキシンが含まれています。

さらに、辛味野菜には殺菌（消毒）作用のある物質が多く含まれているため、薬として使用されます。

さまざまな国や地域で、多くの植物製品がスパイスとして使用されています。それらの摂取は過剰であってはならず、特定の病気では刺激作用があるため、摂取を大幅に制限する必要があります。