Krydderier

Planteprodukter med en skarp lugt og smag, tilsat i små mængder til fødevarer. De mest populære krydderier er sennep, peber, laurbærblad, kanel, nelliker, spidskommen, anis, kardemomme, muskatnød og andre.

Krydrede grøntsager omfatter hvidløg, løg, peberrod samt persille og dild. Forskellige typer peber tilsættes mad - rød, sort, allehånde bønner og malet. Den skarpe smag og lugt af peber skyldes indholdet af æteriske olier og specifikke skarpe stoffer. Krydrede grøntsager indeholder æteriske olier og andre aromatiske og smagsgivende stoffer, hvilket giver dem en særlig behagelig lugt og smag. I modsætning til krydderier indeholder krydrede grøntsager vitaminer, hovedsageligt ascorbinsyre, caroten, folinsyre og pyridoxin.

Derudover er krydrede grøntsager kendetegnet ved et højt indhold af stoffer, der har bakteriedræbende (desinficerende) egenskaber, og derfor bruges de som medicin.

I forskellige lande og regioner bruges mange planteprodukter som krydderier. Deres forbrug bør ikke være overdrevent, og i visse sygdomme bør det være stærkt begrænset på grund af deres irriterende virkning.