Прянощі

Рослинні продукти, що мають різкий запах і смак, додаються в невеликих кількостях до їжі. Найбільш популярні такі прянощі, як гірчиця, перець, лавровий лист, кориця, гвоздика, кмин, аніс, кардамон, мускатний горіх та інші.

До пряних овочів відносять часник, цибулю, хрін, а також петрушку та кріп. У їжу додають різні види перцю - червоний, чорний, запашний у зернах та мелений. Гострий смак і запах перцю обумовлені вмістом у ньому ефірних олій та специфічних пекучих речовин. Пряні овочі містять ефірні олії та інші ароматичні та смакові речовини, що надають їм специфічний приємний запах та смак. На відміну від прянощів, пряні овочі містять вітаміни, переважно аскорбінову кислоту, каротин, фолієву кислоту, піридоксин.

Крім того, пряні овочі відрізняються високим вмістом речовин, що мають бактерицидні (знезаражуючі) властивості, у зв'язку з чим їх використовують як лікарський засіб.

У різних країнах і областях як прянощі використовують багато рослинних продуктів. Споживання їх не повинно бути надмірним, а при певних захворюваннях різко обмеженим через подразнювальну дію.