香料

具有刺激性气味和味道的植物产品，少量添加到食品中。最受欢迎的香料是芥末、胡椒、月桂叶、肉桂、丁香、小茴香、茴香、小豆蔻、肉豆蔻等。

辣味蔬菜包括大蒜、洋葱、辣根、欧芹和莳萝。食物中添加了各种类型的胡椒——红胡椒、黑胡椒、五香豆和磨碎的胡椒。胡椒的辛辣味道和气味是由于含有精油和特定的辛辣物质。辣味蔬菜含有精油和其他芳香和调味物质，赋予它们特定的令人愉悦的气味和味道。与香料不同，辛辣蔬菜含有维生素，主要是抗坏血酸、胡萝卜素、叶酸和吡哆醇。

此外，辛辣蔬菜的特点是含有大量具有杀菌（消毒）特性的物质，因此它们被用作药物。

在不同的国家和地区，许多植物产品被用作香料。它们的食用量不宜过多，并且在某些疾病中由于其刺激作用而应严格限制。