Koření

Rostlinné produkty se štiplavým zápachem a chutí, přidávané v malých množstvích do potravin. Mezi nejoblíbenější koření patří hořčice, pepř, bobkový list, skořice, hřebíček, kmín, anýz, kardamom, muškátový oříšek a další.

Mezi pikantní zeleninu patří česnek, cibule, křen, ale i petržel a kopr. Do jídla se přidávají různé druhy pepře – červený, černý, fazole z nového koření a mletý. Pronikavá chuť a vůně pepře je dána obsahem silic a specifických štiplavých látek. Pikantní zelenina obsahuje silice a další aromatické a chuťové látky, které jí dodávají specifickou příjemnou vůni a chuť. Na rozdíl od koření obsahuje kořeněná zelenina vitamíny, především kyselinu askorbovou, karoten, kyselinu listovou a pyridoxin.

Kořenitá zelenina se navíc vyznačuje vysokým obsahem látek, které mají baktericidní (dezinfekční) vlastnosti, a proto se používají jako léčivka.

V různých zemích a regionech se jako koření používá mnoho rostlinných produktů. Jejich konzumace by neměla být nadměrná a u některých onemocnění by měla být výrazně omezena pro jejich dráždivé účinky.