Przyprawy

Produkty roślinne o ostrym zapachu i smaku, dodawane w małych ilościach do żywności. Najpopularniejsze przyprawy to musztarda, pieprz, liść laurowy, cynamon, goździki, kminek, anyż, kardamon, gałka muszkatołowa i inne.

Warzywa pikantne to między innymi czosnek, cebula, chrzan, a także natka pietruszki i koperek. Do potraw dodaje się różne rodzaje pieprzu – czerwony, czarny, ziele angielskie i mielony. Ostry smak i zapach pieprzu wynika z zawartości olejków eterycznych i specyficznych substancji ostrych. Warzywa pikantne zawierają olejki eteryczne i inne substancje aromatyczne i smakowe, które nadają im specyficzny przyjemny zapach i smak. W przeciwieństwie do przypraw, pikantne warzywa zawierają witaminy, głównie kwas askorbinowy, karoten, kwas foliowy i pirydoksynę.

Ponadto warzywa pikantne wyróżniają się dużą zawartością substancji o działaniu bakteriobójczym (dezynfekującym), dlatego wykorzystuje się je jako lek.

W różnych krajach i regionach wiele produktów roślinnych wykorzystuje się jako przyprawy. Ich spożycie nie powinno być nadmierne, a w przypadku niektórych chorób należy je zdecydowanie ograniczyć ze względu na ich działanie drażniące.