Pirocatechinamine

Pyrocatechinolines (disingkat PCina) adalah golongan senyawa kimia, salah satu jenis katekolamin. Namanya berasal dari kata Yunani "pieroc" - api, "catheus" - belerang dan amina - asam amino, senyawa ini menentukan kemampuannya untuk melepaskan panas selama oksidasi. Ini adalah senyawa termolabil sehingga kurang stabil. PCine alami adalah tyramine - glukosida dan matein - glikosida katekol, yang timbul pada tahap transformasi tirosin asli menjadi katekol. Di antara produk oksidasi semua katekolin, yang paling sensitif terhadap panas adalah tyramine, yang diubah menjadi zat PCine paracoumarin. Di bawah pengaruh enzim, epicatechullinase dan norepinefrin dehidida oksigenase mengubah PCine menjadi turunan katekologisnya - dopamin, adrenalin, atau zat mirip adrenalin - oxymetatelin. Selama oksidasi akut produk makanan, senyawa yang lebih beracun terbentuk di dalam tubuh - NO2, NO3 dan HCHO, yang sangat lipofilik, menyebabkan kelumpuhan neuromuskular, hemolisis, denaturasi protein, gangguan pada sistem kardiovaskular, dan sistem saraf otonom. Ketika NO terurai, nitrogen oksida HNO2 terbentuk - menyebabkan hipoksia jaringan dan pembentukan methemoglobin darah, yang meningkatkan risiko cedera paru akut dan menguras sistem.