Pyrokatekiiniamiinit

Pyrokatekinoliinit (lyhenne PCina) ovat kemiallisten yhdisteiden luokka, yksi katekoliamiinityypeistä. Nimi tulee kreikkalaisista sanoista "pieroc" - tuli, "catheus" - rikki ja amiini - aminohappo, tämä yhdiste määrittää sen kyvyn vapauttaa lämpöä hapettumisen aikana. Nämä ovat lämpölabiileja yhdisteitä ja ovat siksi vähemmän stabiileja. Luonnolliset PCiinit ovat katekolin tyramiini-glukosidi ja mateiini-glykosidi, jotka syntyvät alkuperäisen tyrosiinin muuttumisvaiheessa katekoliksi. Kaikkien katekoliinien hapettumistuotteista lämpöherkin on tyramiini, joka muuttuu PCine-aineeksi parakumariiniksi. Entsyymien vaikutuksesta epikatekullinaasi ja norepinefriinidehydioksigenaasi muuttavat PCiinejä katekologisiksi johdannaisiksi - dopamiiniksi, adrenaliiniksi tai adrenaliinin kaltaisiksi aineiksi - oksimetaliiniksi. Elintarvikkeiden akuutin hapettumisen aikana elimistöön muodostuu vielä enemmän myrkyllisiä yhdisteitä - NO2, NO3 ja HCHO, jotka ovat erittäin lipofiilisiä aiheuttaen hermo-lihashalvausta, hemolyysiä, proteiinien denaturaatiota, sydän- ja verisuonijärjestelmän ja autonomisen hermoston häiriöitä. NO:n hajoamisessa muodostuu typen oksideja HNO2 - aiheuttaa kudosten hypoksiaa ja veren methemoglobiinin muodostumista, mikä lisää akuutin keuhkovaurion riskiä ja heikentää järjestelmää