Пірокатехінаміни

Пірокатехінолінів (скор. ПКіна) - клас хімічних сполук, один з видів катехоламінів. Назва походить від грецьких слів "pieroc" - вогонь, catheus - сірка і amine - амінокислота, дане з'єднання визначає його здатність виділяти тепло при окисленні. Це термолабільні сполуки, тому менш стійкі. Природними ПКінами є тірамін - глюкозид і матеїн - глікозид катехола, що виникають на стадії трансформації вихідного тирозину в катехол. Серед продуктів окислення всіх катехолінів, найбільш термочутливим є тірамін, що перетворюється на ПКінову речовину паракумарин. Під дією ферментів епікатехуліназ і норадреналдегідоксигеназу перетворює ПКіни в їх катехологічні похідні - дофамін, адреналін або адреналіноподібні субстанції - оксиметателін. При гострому окисленні харчових продуктів в організмі утворюються ще більше токсичні сполуки - NО2, NО3 і НСНО, які мають високу ліпофільність, викликаючи нервово-м'язовий параліч, гемоліз, денатурацію білків, порушення діяльності серцево-судинної системи, вегетативної нервової системи. При розпаді NО утворюються оксиди азоту НNO2 – викликає гіпоксію тканин та утворення метгемоглобіну крові, який підвищує ризик розвитку гострого пошкодження легень та виснажує систему