피로카테키나민

피로카테키놀린(약어 PCina)은 카테콜아민 유형 중 하나인 화학 화합물의 한 종류입니다. 이름은 그리스어 "pieroc"(불), "catheus"(황 및 아민) - 아미노산에서 유래되었으며, 이 화합물은 산화 중에 열을 방출하는 능력을 결정합니다. 이들은 열에 불안정한 화합물이므로 안정성이 떨어집니다. 천연 PCine은 원래 티로신이 카테콜로 변환되는 단계에서 발생하는 카테콜의 티라민(글루코사이드) 및 마테인(마테인) 글리코사이드입니다. 모든 카테콜린의 산화 생성물 중에서 가장 온도에 민감한 것은 티라민이며, 이는 PCine 물질인 파라쿠마린으로 전환됩니다. 효소의 영향으로 에피카테출리나제와 노르에피네프린 탈수소 산소화효소는 PCine을 교리학적 파생물(도파민, 아드레날린 또는 아드레날린 유사 물질)인 옥시메타텔린으로 전환합니다. 식품의 급성 산화 중에 훨씬 더 많은 독성 화합물(NO2, NO3 및 HCHO)이 체내에 형성되는데, 이는 친유성이 높아 신경근 마비, 용혈, 단백질 변성, 심혈관계 붕괴 및 자율신경계를 유발합니다. NO가 분해되면 질소 산화물 HNO2가 형성되어 조직 저산소증과 혈액 메트헤모글로빈이 형성되어 급성 폐 손상 위험이 증가하고 시스템이 고갈됩니다.