Pyrocatechinamine

Pyrocatechinolines (viết tắt PCina) là một loại hợp chất hóa học, một trong những loại catecholamine. Tên này xuất phát từ các từ tiếng Hy Lạp "pieroc" - lửa, "catheus" - lưu huỳnh và amin - axit amin, hợp chất này quyết định khả năng giải phóng nhiệt trong quá trình oxy hóa. Đây là những hợp chất chịu nhiệt và do đó kém ổn định hơn. PCine tự nhiên là tyramine - glucoside và matein - glycoside của catechol, phát sinh ở giai đoạn chuyển hóa tyrosine ban đầu thành catechol. Trong số các sản phẩm oxy hóa của tất cả các catecholin, chất nhạy cảm với nhiệt nhất là tyramine, chất này được chuyển hóa thành chất PCine paracoumarin. Dưới tác dụng của enzyme, epicatechullinase và norepinephrine dehyde oxyase chuyển đổi PCine thành các dẫn xuất giáo lý của chúng - dopamine, adrenaline hoặc các chất giống adrenaline - oxymetatelin. Trong quá trình oxy hóa cấp tính của thực phẩm, trong cơ thể thậm chí còn hình thành nhiều hợp chất độc hại hơn - NO2, NO3 và HCHO, có tính ưa mỡ cao, gây tê liệt thần kinh cơ, tan máu, biến tính protein, rối loạn hệ tim mạch và hệ thần kinh tự chủ. Khi NO phân hủy, nitơ oxit HNO2 được hình thành - gây thiếu oxy mô và hình thành methemoglobin trong máu, làm tăng nguy cơ phát triển tổn thương phổi cấp tính và làm suy kiệt hệ thống