Pyrocatechinolines (abbr. PCina) er en klasse af kemiske forbindelser, en af typerne af katekolaminer. Navnet kommer fra de græske ord "pieroc" - ild, "catheus" - svovl og amin - aminosyre, denne forbindelse bestemmer dens evne til at frigive varme under oxidation. Disse er termolabile forbindelser og er derfor mindre stabile. Naturlige PCiner er tyramin - glucosid og matein - glycosid af catechol, der opstår på stadiet af transformation af den oprindelige tyrosin til catechol. Blandt alle catecholiners oxidationsprodukter er den mest varmefølsomme tyramin, som omdannes til PCine-stoffet paracoumarin. Under påvirkning af enzymer omdanner epicatechullinase og noradrenalin-dehyd-oxygenase PCiner til deres katekologiske derivater - dopamin, adrenalin eller adrenalinlignende stoffer - oxymetatelin. Under akut oxidation af fødevarer dannes der endnu flere giftige forbindelser i kroppen - NO2, NO3 og HCHO, som er stærkt lipofile, hvilket forårsager neuromuskulær lammelse, hæmolyse, proteindenaturering, forstyrrelse af det kardiovaskulære system og det autonome nervesystem. Når NO nedbrydes, dannes der nitrogenoxider HNO2 - forårsager vævshypoksi og dannelse af methæmoglobin i blodet, hvilket øger risikoen for at udvikle akut lungeskade og udtømmer systemet