ピロカテキナミン

ピロカテキノリン (略称 PCina) は、カテコールアミンの一種である化合物の一種です。名前はギリシャ語の「ピロック」（火）、「カテウス」（硫黄）、アミン（アミノ酸）に由来しており、この化合物が酸化中に熱を放出する能力を決定します。これらは熱に不安定な化合物であるため、安定性が低くなります。天然の PCine は、元のチロシンがカテコールに変換される段階で生じる、カテコールのチラミン - グルコシドおよびマテイン - グリコシドです。すべてのカテコリンの酸化生成物の中で最も熱感受性が高いチラミンは、PCine 物質であるパラクマリンに変換されます。酵素の影響下で、エピカテキリナーゼとノルエピネフリンデヒドオキシゲナーゼは、PCine をそのカテコロジー誘導体であるドーパミン、アドレナリンまたはアドレナリン様物質であるオキシメタテリンに変換します。食品の急性酸化中に、さらに有毒な化合物である NO2、NO3、HCHO が体内で形成されます。これらは親油性が高く、神経筋麻痺、溶血、タンパク質変性、心血管系の破壊、自律神経系の障害を引き起こします。 NO が分解すると、窒素酸化物 HNO2 が形成され、組織の低酸素状態と血中メトヘモグロビンの形成を引き起こします。これにより、急性肺損傷のリスクが高まり、システムが消耗します。