Pyrokatekinaminer

Pyrokatekinoliner (forkortet PCina) er en klasse av kjemiske forbindelser, en av typene katekolaminer. Navnet kommer fra de greske ordene "pieroc" - brann, "catheus" - svovel og amin - aminosyre, denne forbindelsen bestemmer dens evne til å frigjøre varme under oksidasjon. Dette er termolabile forbindelser og er derfor mindre stabile. Naturlige PCiner er tyramin - glukosid og matein - glykosid av katekol, som oppstår på transformasjonsstadiet av den opprinnelige tyrosin til katekol. Blant oksidasjonsproduktene til alle katekoliner er den mest varmefølsomme tyramin, som omdannes til PCine-stoffet parakumarin. Under påvirkning av enzymer, konverterer epicatechullinase og noradrenalin-dehyd-oksygenase PCiner til deres katekologiske derivater - dopamin, adrenalin eller adrenalinlignende stoffer - oksymetatelin. Under akutt oksidasjon av matvarer dannes det enda mer giftige forbindelser i kroppen - NO2, NO3 og HCHO, som er svært lipofile, og forårsaker nevromuskulær lammelse, hemolyse, proteindenaturering, forstyrrelse av det kardiovaskulære systemet og det autonome nervesystemet. Når NO brytes ned, dannes nitrogenoksider HNO2 - forårsaker vevshypoksi og dannelse av methemoglobin i blodet, noe som øker risikoen for å utvikle akutt lungeskade og tømmer systemet