Pirocatequinaminas

Las pirocatequinolinas (abreviatura PCina) son una clase de compuestos químicos, uno de los tipos de catecolaminas. El nombre proviene de las palabras griegas "pieroc" - fuego, "catheus" - azufre y amina - aminoácido, este compuesto determina su capacidad para liberar calor durante la oxidación. Se trata de compuestos termolábiles y, por tanto, menos estables. Las PCinas naturales son tiramina - glucósido y mateína - glucósido de catecol, que surgen en la etapa de transformación de la tirosina original en catecol. Entre los productos de oxidación de todas las catecolinas, la más termosensible es la tiramina, que se convierte en la sustancia PCine paracumarina. Bajo la influencia de enzimas, la epicatechulinasa y la norepinefrina dehído oxigenasa convierten las PCinas en sus derivados catecológicos: dopamina, adrenalina o sustancias similares a la adrenalina, oximetatelina. Durante la oxidación aguda de los productos alimenticios, se forman aún más compuestos tóxicos en el cuerpo: NO2, NO3 y HCHO, que son altamente lipófilos y causan parálisis neuromuscular, hemólisis, desnaturalización de proteínas, alteración del sistema cardiovascular y del sistema nervioso autónomo. Cuando el NO se descompone, se forman óxidos de nitrógeno HNO2, lo que provoca hipoxia tisular y la formación de metahemoglobina en sangre, lo que aumenta el riesgo de desarrollar lesión pulmonar aguda y agota el sistema.