Pyrocatéchamines

Les pyrocatéchinolines (abbr. PCina) sont une classe de composés chimiques, l'un des types de catécholamines. Le nom vient des mots grecs "pieroc" - feu, "catheus" - soufre et amine - acide aminé, ce composé détermine sa capacité à dégager de la chaleur lors de l'oxydation. Ce sont des composés thermolabiles et donc moins stables. Les PCines naturelles sont la tyramine - glucoside et la matéine - glycoside du catéchol, apparaissant au stade de la transformation de la tyrosine originale en catéchol. Parmi les produits d'oxydation de toutes les catécholines, le plus thermosensible est la tyramine, qui est transformée en paracoumarine, une substance PCine. Sous l'influence d'enzymes, l'épicatéchullinase et la noradrénaline déhyde oxygénase convertissent les PCines en leurs dérivés catéchologiques - la dopamine, l'adrénaline ou des substances analogues à l'adrénaline - l'oxymétatéline. Lors de l'oxydation aiguë des produits alimentaires, des composés encore plus toxiques se forment dans l'organisme - NO2, NO3 et HCHO, qui sont hautement lipophiles, provoquant une paralysie neuromusculaire, une hémolyse, une dénaturation des protéines, une perturbation du système cardiovasculaire et du système nerveux autonome. Lorsque le NO se décompose, des oxydes d'azote HNO2 se forment - provoquent une hypoxie tissulaire et la formation de méthémoglobine sanguine, ce qui augmente le risque de développer une lésion pulmonaire aiguë et épuise le système.