Πυροκατεχιναμίνες

Οι πυροκατεχινολίνες (συντομ. PCina) είναι μια κατηγορία χημικών ενώσεων, ένας από τους τύπους κατεχολαμινών. Το όνομα προέρχεται από τις ελληνικές λέξεις "pieroc" - φωτιά, "catheus" - θείο και αμίνη - αμινοξύ, αυτή η ένωση καθορίζει την ικανότητά της να απελευθερώνει θερμότητα κατά την οξείδωση. Αυτές είναι θερμοευαίσθητες ενώσεις και επομένως είναι λιγότερο σταθερές. Οι φυσικές PCines είναι η τυραμίνη - γλυκοσίδη και η ματεΐνη - γλυκοσίδη της κατεχόλης, που προκύπτουν στο στάδιο της μετατροπής της αρχικής τυροσίνης σε κατεχόλη. Μεταξύ των προϊόντων οξείδωσης όλων των κατεχολινών, το πιο θερμοευαίσθητο είναι η τυραμίνη, η οποία μετατρέπεται στην ουσία PCine παρακουμαρίνη. Υπό την επίδραση των ενζύμων, η επικατεχουλλινάση και η δεϋδη οξυγενάση της νορεπινεφρίνης μετατρέπουν τις PCines στα κατηχολογικά τους παράγωγα - ντοπαμίνη, αδρεναλίνη ή ουσίες που μοιάζουν με αδρεναλίνη - οξυμετατελίνη. Κατά την οξεία οξείδωση των τροφίμων, σχηματίζονται στο σώμα ακόμη πιο τοξικές ενώσεις - NO2, NO3 και HCHO, οι οποίες είναι εξαιρετικά λιπόφιλες, προκαλώντας νευρομυϊκή παράλυση, αιμόλυση, μετουσίωση πρωτεΐνης, διαταραχή του καρδιαγγειακού συστήματος και του αυτόνομου νευρικού συστήματος. Όταν το ΝΟ αποσυντίθεται, σχηματίζονται οξείδια του αζώτου HNO2 - προκαλεί υποξία των ιστών και σχηματισμό μεθαιμοσφαιρίνης αίματος, η οποία αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης οξείας πνευμονικής βλάβης και εξαντλεί το σύστημα