Pirokateşinaminler

Pirokateşinolinler (kısaltılmış PCina), katekolamin türlerinden biri olan bir kimyasal bileşik sınıfıdır. Adı Yunanca "pieroc" - ateş, "catheus" - kükürt ve amin - amino asit kelimelerinden gelir, bu bileşik oksidasyon sırasında ısıyı serbest bırakma yeteneğini belirler. Bunlar ısıya dayanıklı bileşiklerdir ve bu nedenle daha az kararlıdırlar. Doğal PCinler, orijinal tirozinin katekole dönüştürülmesi aşamasında ortaya çıkan katekolün tiramin - glukozit ve matein - glikozitleridir. Tüm katekolinlerin oksidasyon ürünleri arasında ısıya en duyarlı olanı, PCin maddesi parakumarine dönüştürülen tiramindir. Enzimlerin etkisi altında, epikateşüllinaz ve norepinefrin dehit oksijenaz, PCinleri katekolojik türevlerine - dopamin, adrenalin veya adrenalin benzeri maddeler - oksimetatelin'e dönüştürür. Gıda ürünlerinin akut oksidasyonu sırasında vücutta daha da toksik bileşikler oluşur - oldukça lipofilik olan NO2, NO3 ve HCHO, nöromüsküler felce, hemolize, protein denatürasyonuna, kardiyovasküler sistemin bozulmasına ve otonom sinir sistemine neden olur. NO ayrıştığında nitrojen oksitler HNO2 oluşur - doku hipoksisine ve kanda methemoglobin oluşumuna neden olur, bu da akut akciğer hasarı gelişme riskini artırır ve sistemi tüketir