Prodotti a base di cereali

Prodotti alimentari ottenuti da cereali di varie colture agricole. I prodotti a base di cereali più comuni sono costituiti da grano, orzo, avena, grano saraceno, miglio e riso. Le proprietà nutrizionali e biologiche dei cereali dipendono dal tipo di coltura del grano da cui vengono prodotti e dalla natura della lavorazione tecnologica. Il grado di rimozione dei gusci dei chicchi determina la conservazione delle vitamine e dei minerali contenuti nei cereali, nonché delle fibre.

I prodotti a base di cereali sono una fonte significativa di proteine. Il grano saraceno e la farina d'avena sono particolarmente ricchi di contenuto. Tutti i tipi di cereali contengono una quantità significativa di carboidrati, leggermente meno nel grano saraceno e nella farina d'avena, che contengono la maggior quantità di fibre. Ciò ci consente di consigliarli per l'alimentazione delle persone anziane che non sono impegnate nel lavoro fisico e sono inclini all'obesità. I cereali con un contenuto minimo di fibre (semola e riso) sono ampiamente utilizzati negli alimenti dietetici e per l'infanzia, perché... Sono altamente digeribili e ricchi di calorie.

A tutti i prodotti a base di cereali vengono imposti i seguenti requisiti: non devono avere sapori o odori estranei, il colore deve corrispondere al tipo di cereale. Valore nutrizionale di vari cereali - vedere le tabelle nell'articolo Nutrizione.