Gabonatermékek

Különféle mezőgazdasági termények gabonájából nyert élelmiszertermékek. A legelterjedtebb gabonatermékek búzából, árpából, zabból, hajdinából, kölesből és rizsből készülnek. A gabonafélék táplálkozási és biológiai tulajdonságai attól függnek, hogy milyen gabonanövényből készülnek, és milyen a technológiai feldolgozás. A gabonahéj eltávolításának mértéke meghatározza a gabonafélékben található vitaminok és ásványi anyagok, valamint a rostok megőrzését.

A gabonatermékek jelentős fehérjeforrást jelentenek. Különösen magas a hajdina és a zabpehely tartalma. A gabonafélék mindegyike jelentős mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, valamivel kevesebbet a hajdina és a zabpehely, amelyek a legtöbb rostot tartalmazzák. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy olyan idős emberek táplálására ajánljuk, akik nem vesznek részt fizikai munkában és hajlamosak az elhízásra. A minimális rosttartalmú gabonaféléket (búzadara és rizs) széles körben használják diétás és bébiételekben, mert... Jól emészthetőek és magas kalóriatartalmúak.

Minden gabonatermékre a következő követelmények vonatkoznak: nem lehetnek idegen ízek vagy szagok, színüknek meg kell felelnie a gabonafajtának. Különféle gabonafélék tápértéke - lásd a Táplálkozás című cikk táblázatait.