Viljatuotteet

Elintarvikkeet, jotka on saatu erilaisten maatalouskasvien jyvistä. Yleisimmät viljatuotteet valmistetaan vehnästä, ohrasta, kaurasta, tattarista, hirssistä ja riisistä. Viljan ravitsemukselliset ja biologiset ominaisuudet riippuvat viljasadon tyypistä, josta ne on tuotettu, ja teknologisen käsittelyn luonteesta. Viljojen kuorien poistoaste määrää viljan sisältämien vitamiinien ja kivennäisaineiden sekä kuidun säilyvyyden.

Viljatuotteet ovat merkittävä proteiinin lähde. Tattari ja kaurapuuro ovat sisällöltään erityisen korkeat. Kaikentyyppiset viljat sisältävät huomattavan määrän hiilihydraatteja, hieman vähemmän tattari ja kaurapuuro, jotka sisältävät eniten kuitua. Tämän ansiosta voimme suositella niitä iäkkäiden ihmisten ruokkimiseen, jotka eivät tee fyysistä työtä ja ovat alttiita liikalihavuudelle. Vähän kuitupitoisia viljoja (mannasuurimot ja riisi) käytetään laajalti ruokavalio- ja vauvanruoissa, koska... Ne ovat erittäin sulavia ja sisältävät paljon kaloreita.

Kaikille viljatuotteille asetetaan seuraavat vaatimukset: niissä ei saa olla vieraita makuja tai hajuja, värin on vastattava viljatyyppiä. Erilaisten viljojen ravintoarvo - katso taulukot artikkelissa Ravitsemus.