Produits céréaliers

Produits alimentaires obtenus à partir de céréales de diverses cultures agricoles. Les produits céréaliers les plus courants sont à base de blé, d’orge, d’avoine, de sarrasin, de millet et de riz. Les propriétés nutritionnelles et biologiques des céréales dépendent du type de culture céréalière à partir de laquelle elles sont produites et de la nature de la transformation technologique. Le degré d'élimination des coques des grains détermine la préservation des vitamines et des minéraux contenus dans les céréales, ainsi que des fibres.

Les produits céréaliers constituent une source importante de protéines. Le sarrasin et la farine d'avoine sont particulièrement riches en teneur. Tous les types de céréales contiennent une quantité importante de glucides, un peu moins dans le sarrasin et la farine d'avoine, qui contiennent la plus grande quantité de fibres. Cela nous permet de les recommander pour nourrir les personnes âgées qui ne sont pas engagées dans un travail physique et qui sont sujettes à l'obésité. Les céréales à faible teneur en fibres (semoule et riz) sont largement utilisées dans l'alimentation diététique et infantile, car... Ils sont très digestes et riches en calories.

Les exigences suivantes sont imposées à tous les produits céréaliers : ils ne doivent avoir aucun goût ni odeur étrangère, la couleur doit correspondre au type de céréale. Valeur nutritionnelle de diverses céréales - voir tableaux dans l'article Nutrition.