Крупні продукти

Харчові продукти, які отримують із зерен різних сільськогосподарських культур. Найбільш поширені круп'яні продукти, що виробляються із пшениці, ячменю, вівса, гречки, проса, рису. Харчові та біологічні властивості круп залежать від виду зернової культури, з якої вони виробляються, та характеру технологічної обробки. Від ступеня видалення оболонок зерна залежить збереження вітамінів і мінеральних речовин, що містяться у крупах, а також клітковини.

Крупні продукти є істотним джерелом білка. Особливо високим його вмістом відрізняються гречана та вівсяна крупи. Всі види круп містять значну кількість вуглеводів, трохи менше їх у гречаній та вівсяній крупі, що містять найбільшу кількість клітковини. Це дозволяє рекомендувати їх для харчування людей похилого віку, не зайнятих фізичною працею, схильних до повноти. Крупи з мінімальним вмістом клітковини (манна та рис) широко використовуються в дієтичному та дитячому харчуванні, т.к. вони добре засвоюються та висококалорійні.

До всіх круп'яних продуктів пред'являють такі вимоги: вони не повинні мати сторонніх присмаків і запахів, колір повинен відповідати виду крупи. Харчова цінність різних круп - див. таблиці у статті Харчування.