Productos de cereales

Productos alimenticios obtenidos a partir de cereales de diversos cultivos agrícolas. Los productos de cereales más comunes se elaboran a partir de trigo, cebada, avena, trigo sarraceno, mijo y arroz. Las propiedades nutricionales y biológicas de los cereales dependen del tipo de cultivo a partir del cual se producen y de la naturaleza del procesamiento tecnológico. El grado de eliminación de las cáscaras de los granos determina la conservación de las vitaminas y minerales contenidos en los cereales, así como de la fibra.

Los productos de cereales son una fuente importante de proteínas. El trigo sarraceno y la avena tienen un contenido especialmente alto. Todos los tipos de cereales contienen una cantidad importante de carbohidratos, un poco menos en el trigo sarraceno y la avena, que contienen la mayor cantidad de fibra. Esto nos permite recomendarlos para la alimentación de personas mayores que no realizan trabajos físicos y son propensas a la obesidad. Los cereales con un contenido mínimo de fibra (sémola y arroz) se utilizan ampliamente en la alimentación dietética y para bebés, porque... Son muy digeribles y ricos en calorías.

Se imponen los siguientes requisitos a todos los productos de cereales: no deben tener sabores ni olores extraños y el color debe corresponder al tipo de cereal. Valor nutricional de varios cereales: consulte las tablas en el artículo Nutrición.