Getreideprodukte

Nahrungsmittel, die aus Körnern verschiedener landwirtschaftlicher Nutzpflanzen gewonnen werden. Die häufigsten Getreideprodukte werden aus Weizen, Gerste, Hafer, Buchweizen, Hirse und Reis hergestellt. Die ernährungsphysiologischen und biologischen Eigenschaften von Getreide hängen von der Getreideart, aus der es hergestellt wird, und der Art der technologischen Verarbeitung ab. Der Grad der Entfernung der Getreideschalen bestimmt den Erhalt der im Getreide enthaltenen Vitamine und Mineralien sowie der Ballaststoffe.

Getreideprodukte sind eine bedeutende Proteinquelle. Buchweizen und Haferflocken sind besonders reichhaltig. Alle Getreidearten enthalten eine erhebliche Menge an Kohlenhydraten, etwas weniger in Buchweizen und Haferflocken, die die meisten Ballaststoffe enthalten. Dadurch können wir sie für die Ernährung älterer Menschen empfehlen, die keine körperliche Arbeit verrichten und zu Fettleibigkeit neigen. Getreide mit minimalem Ballaststoffgehalt (Grieß und Reis) wird häufig in Diät- und Babynahrung verwendet, weil... Sie sind gut verdaulich und kalorienreich.

An alle Getreideprodukte werden folgende Anforderungen gestellt: Sie dürfen keine fremden Geschmacks- und Geruchsstoffe aufweisen, die Farbe muss der Getreidesorte entsprechen. Nährwerte verschiedener Getreidearten – siehe Tabellen im Artikel Nährwerte.