シリアル製品

さまざまな農作物の穀物から得られる食品。最も一般的なシリアル製品は、小麦、大麦、オーツ麦、そ​​ば、キビ、米から作られています。穀物の栄養学的および生物学的特性は、穀物が生産される穀物の種類と技術的加工の性質によって異なります。穀物の殻の除去の程度によって、穀物に含まれるビタミンやミネラル、繊維質の保存が決まります。

シリアル製品は重要なタンパク質源です。特にそばとオートミールに多く含まれています。すべての種類のシリアルにはかなりの量の炭水化物が含まれていますが、繊維が最も多く含まれるそばとオートミールにはわずかに含まれません。そのため、肉体労働に従事しておらず、肥満になりやすい高齢者に栄養を与えるのに推奨できます。繊維含有量が最小限のシリアル（セモリナ粉と米）は、食事療法や離乳食に広く使用されています。消化しやすく、カロリーが高いのです。

すべてのシリアル製品には次の要件が課されます。異質な味や臭いがあってはならず、色がシリアルの種類に対応していなければなりません。さまざまなシリアルの栄養価 - 記事「栄養」の表を参照してください。