Các sản phẩm ngũ cốc

Các sản phẩm thực phẩm thu được từ ngũ cốc của các loại cây nông nghiệp khác nhau. Các sản phẩm ngũ cốc phổ biến nhất được làm từ lúa mì, lúa mạch, yến mạch, kiều mạch, kê và gạo. Các đặc tính dinh dưỡng và sinh học của ngũ cốc phụ thuộc vào loại cây ngũ cốc mà chúng được sản xuất và bản chất của công nghệ chế biến. Mức độ loại bỏ vỏ hạt quyết định việc bảo quản các vitamin và khoáng chất có trong ngũ cốc cũng như chất xơ.

Các sản phẩm ngũ cốc là nguồn cung cấp protein đáng kể. Kiều mạch và bột yến mạch có hàm lượng đặc biệt cao. Tất cả các loại ngũ cốc đều chứa một lượng carbohydrate đáng kể, ít hơn một chút trong kiều mạch và bột yến mạch, những loại ngũ cốc chứa lượng chất xơ lớn nhất. Điều này cho phép chúng tôi khuyên dùng chúng để nuôi những người lớn tuổi không lao động chân tay và dễ bị béo phì. Ngũ cốc có hàm lượng chất xơ tối thiểu (bột báng và gạo) được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn kiêng và thức ăn trẻ em, bởi vì... Chúng rất dễ tiêu hóa và chứa nhiều calo.

Tất cả các sản phẩm ngũ cốc đều phải có các yêu cầu sau: không được có mùi vị lạ, màu sắc phải tương ứng với loại ngũ cốc. Giá trị dinh dưỡng của các loại ngũ cốc khác nhau - xem bảng trong bài Dinh dưỡng.